小龍蝦要焯水嗎 小龍蝦焯水用熱水還是冷水
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我今天去朋友家吃飯,做小龍蝦的時候發現他會將小龍蝦先焯水,但是我平時做的時候並不焯水,請問究竟小龍蝦要焯水嗎?
可以焯水,也可以不焯水,根據個人需求選擇。
1、去腥。小龍蝦是一種常見的淡水蝦,其腥味相對來說比較重,將它焯水後可以從很大程度上減輕小龍蝦的腥味。
2、定型。很多人在烹飪小龍蝦的時候其肉質容易變散,而將它提前焯水可以幫助小龍蝦肉定型,防止此類情況發生。
3、殺菌。小龍蝦中攜帶有較多的細菌等微生物,焯水後可以幫助殺滅小龍蝦表面的細菌,吃起來更安全放心。
1、肉質更細嫩。小龍蝦焯水後其蛋白質變性,會出現肉質發緊的情況,而不焯水直接烹飪的話,小龍蝦的肉質會更加細嫩。
2、更容易入味。小龍蝦焯水後肉質變緊,湯汁不容易滲入,口感會比較淡,而不焯水的小龍蝦更容易入味,口感更飽滿。
建議冷水下鍋。
小龍蝦在焯水的時候不宜用熱水,因爲如果用熱水的話其中的腥味不僅無法散出,反而會鎖在肉質中,而且小龍蝦直接遇熱水後肉質會直接緊縮,導致口感變差,所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好。
3-5分鐘左右。
小龍蝦焯水時間一般建議水開後再焯3-5分鐘即可,若是焯水時間過短,達不到去腥、滅菌、定型的目的,若是焯水時間過長,小龍蝦的肉質變緊、變老,再進行下一步烹飪時會影響小龍蝦原本的鮮嫩口感。
可以油炸,也可以不油炸直接炒。
有些人在炒小龍蝦之前會用油提前炸一下,這樣可以使小龍蝦的頭部和尾部中間的位置裂開,更方便入味,而且還可以起到一定的殺滅細菌的作用;而不油炸直接炒的小龍蝦由於肉質沒有直接接觸油和湯汁,所以相對來說肉質會更加細嫩,因此炒小龍蝦是否要油炸並沒有硬性規定,根據自己的喜好決定即可。
我今天去朋友家吃飯,做小龍蝦的時候發現他會將小龍蝦先焯水,但是我平時做的時候並不焯水,請問究竟小龍蝦要焯水嗎?
材料:小龍蝦500克,生薑、大蒜、香菜、精鹽、麻辣醬、雞精、啤酒、植物油各適量。
步驟:
1、將小龍蝦處理乾淨,生薑、大蒜切末,香菜洗淨切段。
2、起鍋,倒植物油,放適量的薑末、蒜末。
3、爆香後放入小龍蝦,放適量的啤酒(以沒過小龍蝦爲準)。
4、放麻辣醬,等汁水收幹一-些後,放切好的香菜、精鹽、雞精。
5、翻炒均勻,出鍋裝盤,然後再放點香菜點綴即可。
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