羊肉湯用冷水還是熱水 羊肉焯水要不要放料酒
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最近天氣比較冷,非常適合燉羊肉湯喝,可以暖身體,補充營養,那麼燉羊肉湯用冷水還是熱水呢?
煮羊肉用涼水最科學。因爲:
用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉,由於在烹製過程中,肉裏面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很鬆軟,很香。冷水煮羊肉,肉類蛋白質完全變性,完全熟透,蛋白質變性後的肉類,疏鬆入味,能把裏面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟,裏面的血水就會被鎖住,裏面不入味的。
用涼水先燉開後,改至微火慢慢燉,燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因爲涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來,熱水的話,羊肉與熱水溫差相差太大。還有,羊肉本身就是軟組織,一旦遇到熱水,它就會收縮,這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。
需要放料酒。
羊肉冷水下鍋,然後放入幾片薑片,適量的食用鹽以及料酒,這樣可以有效的去除腥味,大火煮開之後用勺子舀去浮沫,然後將羊肉撈出放在清水當中過一遍。
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。
2、羊肉清洗乾淨,冷水下鍋,焯水煮開。
3、倒掉第一遍的污水。
4、薑切片,蔥切塊。
5、鍋內放水,放羊肉,放入姜,蔥,調料包,煮到湯鮮肉熟,吃前撒鹽調味。
1、燉肉水量一定要一次性添足,如果燒開再添水,會讓肉表面的蛋白質凝固,嚴重影響口感。
2、清洗的時候,建議先用冷水先將羊肉浸泡一會,這樣會有利於排除血水。
3、如果是新鮮現殺的羊肉,血水很少,只需簡單的清洗,就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉,可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地區的帶皮羊肉,這兩種羊肉腥羶氣重,適合重味燜制,比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水,一定要冷水下鍋,熱水清洗乾淨。
4、焯一下,把髒東西和血沫子都撇乾淨,這樣既不會有羶味,肉質也不會老。
羊肉屬於熱性食材,如果體質偏熱的人吃太多羊肉,可能容易出現牙齦腫痛、出血,或是咽喉疼痛等上火情況,所以要儘量少吃。
因爲羊肉中的嘌呤值比較高,嘌呤物質進入人體後進行代謝,會導致體內尿酸的升高,所以痛風患者或是尿酸偏高的人吃羊肉火鍋,就很容易使病情不穩定,可能會引起或加重關節疼痛等情況。
羊肉中蛋白質、脂肪豐富,如果吃太多,肝臟不能及時代謝,可能會增加機體肝臟負擔,尤其是有肝病的人吃,容易使病情加重,所以肝病患者最好少吃。
感冒初期需要保證飲食清淡,這樣才更有利於恢復病情,而羊肉營養豐富,補益作用強,所以吃羊肉不僅不利於病情的正常恢復,還可能會加重病情。
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