羊肉湯用冷水下鍋還是熱水 羊肉焯水可以放什麼

現在很多人喜歡吃羊肉湯，羊肉湯的營養價值以及食用價值比較高，適量食用對人體的健康具有一定好處，那麼羊肉湯用冷水下鍋還是熱水？羊肉焯水可以放什麼？

羊肉湯用冷水下鍋還是熱水

食用涼水更加好。

一般在做羊肉湯的時候，建議使用冷水效果會比較好，因爲用熱水會使肉中的蛋白質變性而變硬，導致羊肉口感變硬，從而變得非常難吃的；將羊肉放冷水中慢慢燉，在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以羊肉會很鬆軟，很香。

其次就是用涼水先將羊肉燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色，因爲羊肉中蛋白會慢慢釋放出來；用熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大，再加上羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，從而導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放，所以生活中做羊肉湯建議食用冷水下鍋比較好。

羊肉焯水可以放什麼

可以放生薑、料酒。

羊肉具有一定的腥味，一般在燉湯之前，需要將其進行焯水，否則燉出來的羊肉湯口感會腥，可以將羊肉冷水下鍋，放入幾片薑片，適量的食用鹽以及料酒，這樣可以有效的去除腥味，大火煮開之後用勺子舀去浮沫，之後再將羊肉撈出放在清水當中過一遍就可以了。

羊肉的禁忌人羣是什麼

具體如下：

熱性體質適量食用

羊肉作爲一種熱性食材，體質偏熱的人吃太多，可能容易出現牙齦腫痛、出血，或是咽喉疼痛等上火情況，對他們的健康造成威脅。

有痛風、尿酸偏高者慎食

羊肉中的嘌呤值比較高，嘌呤物質進入人體後進行代謝，會導致體內尿酸的升高，因此痛風患者或是尿酸偏高的人食用羊肉，可能會引起或加重關節疼痛等情況，所以要慎吃羊肉。

肝病患者適量食用

羊肉中蛋白質、脂肪豐富，過量食用不利於肝臟代謝，可能會增加機體肝臟負擔，尤其對於肝病患者來說，食用羊肉很容易使病情加重，所以肝病患者最好少吃。

處於感冒初期

感冒初期需要保證飲食清淡，這纔有利於恢復病情，而羊肉營養豐富，補益作用強，吃羊肉不僅不利於病情的正常恢復，還可能會加重病情。

羊肉湯的家常做法

材料：羊肉、白蘿蔔、薑片、料酒、蔥結、桂皮、蜜棗、米酒、枸杞。

做法：

1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，加薑片、料酒焯水。

2、待羊肉表面泛白後撈起，過冷水。

3、然後將水煮沸，加入適量鹽、白蘿蔔放入鍋中煮三分鐘。

4、之後再往鍋中放入燙過的羊肉、薑片、蔥結、白蘿蔔塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。

5、隨後撈去浮沫，煮沸後轉小火繼續煮一個小時。

6、最後夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五分鐘即可。