焯羊肉怎麼是用涼水 羊肉焯水需要多少時間
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羊肉是一種溫補型的肉類,其肉質和口感都不錯,我們在烹飪羊肉的時候要用涼水,焯羊肉怎麼是用涼水呢?
羊肉用冷水焯比較好。
羊肉冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下鍋焯水,加熱時間比較長,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用熱水焯水,羊肉外面的肉很快就會收縮,裏面的血水和腥味會很難去除,所以羊肉用冷水焯比較好。
羊肉焯水需要多久時間,應該還是要視羊肉的大小及火候而定,一般來說需要5-10分鐘左右可以搞定。
對於比較小的羊肉塊,可能5分鐘左右,焯水工作就完成了,而對於比較大的羊肉塊來說,可能需要5分鐘以上,但不宜超過10分鐘,以免過度焯水,使羊肉完全煮熟。
1、補肝明目。羊肉具有補血、補肝和明目的功效,可以有效治療貧血、青光眼、白內障和夜盲症等眼部疾病。羊肉脂肪含量不高,卻富含蛋白質,是一種頗好的食補肉類。
2、提高抗病能力。羊肉肉質鮮嫩,容易烹飪,吃起來也容易消化。多吃羊肉可以增強體質,提高抗病能力。秋冬季節吃羊肉可以驅寒取暖,促進血液流通。
3、益氣補虛。羊肉性溫,多吃羊肉可以促進血液流通,增強體質。羊肉在體內能生成一種消化酶,保護胃。羊肉還能滋陰補腎,對於老人、兒童、婦女和體弱者大有裨益。
食材:羊肉適量、姜適量、油1勺、花椒適量、辣椒適量、薑片適量、鹽適量、八角適量、當歸適量、蒜適量、胡椒粉適量、酒適量、醬油適量、香菜適量。
方法/步驟:
1.羊肉用冷水浸泡2分鐘,期間換幾次水。
2.薑切片,香菜切段。
3.羊肉下鍋倒水,水開後煮30分鐘。
4.撈出後用清水清洗2-3遍。
5.鍋裏到一勺油,放入花椒、辣椒、薑片翻炒出味,倒入羊肉翻炒一下,加水蓋過羊肉即可。
6.放鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油,蓋上蓋子燜煮,水開後轉小火煮1個半小時。
7.期間可以開蓋幾次加水,防止幹鍋。
8.加入香菜,翻炒即可出鍋。
9.美味的羊肉就做好了。
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