魚爲什麼會有腥味 魚有腥味怎麼去除
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魚含有豐富的蛋白質,口感鮮嫩可口,因此是百姓餐桌上的美味佳餚,但如果魚有腥味,那麼就會直接影響我們的胃口,究竟魚爲什麼會有腥味呢?
這是因爲魚身體裏面的粘液腺分泌出來的粘液中含有三甲胺,這是一種有腥味的成分,會瀰漫在空氣裏面,因此會讓人聞到魚腥味。
想要魚不腥,首先要處理好魚,把魚身上一些帶有腥味的部位去掉,比如魚兩側的白線,這個就是腥腺,是剛纔所說會散發出三甲胺的部位,因此一定要清除乾淨,方法很簡單,只需要在魚頭後面的1cm左右的地方切一刀,無需切斷,直接用手把裏面白色的部分拽出來即可。
除此之外,魚裏面的黑膜也一定要完全去掉,因爲這部分也有非常重的魚腥味,方法很簡單,直接用刀一刮即可。接下來就是魚頭部位的皮,這個部位的皮也具有非常重的魚腥味,因此直接用刀去除即可。最後就是魚身上的粘液,這也是讓魚有很重腥味的一種東西,去除的方法是把魚宰殺後去掉內臟、魚鱗、魚鰓,再倒入熱水燙一會,用刀刮掉後沖洗乾淨即可。
在烹製魚的時候,可以放入少許白糖在鍋裏,這樣能夠去除魚腥味;還可以倒入一些白酒,也可以讓魚腥味隨着酒精的揮發而消失;或者是把魚放入溫熱的茶水裏面浸泡幾分鐘,同樣具有去除魚腥味的功效。
白醋也具有中和三甲胺的功效,可以有效去除魚腥味;烹煮魚的時候放入一些橘皮也可以讓魚沒有腥味;或者是燉魚的時候倒入少許牛奶,不僅讓魚沒有腥味,還可以讓口感更酥軟可口;或者是炸魚之前先把魚放入牛奶裏面浸泡片刻,再倒入熱油裏面,同時放入生土豆片。
1.先把魚去鱗去內臟,並且一定要把黑膜去除乾淨,再切掉魚鰭,剁下魚頭待用
2.魚肉清洗乾淨後控幹水,再貼緊魚骨橫切魚肉,再翻一面,繼續貼緊魚骨把肉切下
3.魚骨切成段,魚皮朝下,用一隻手握住魚身,再從魚尾開始片,刀從魚頭處朝魚尾處斜着切
4.把切下來薄薄的魚肉放入裝有魚骨的碗裏,倒入蛋清,放入澱粉,撒些白胡椒,倒入料酒
5.放入白糖和鹽,放入味精,撒些十三香,同時放入姜蒜,拌勻後醃製一刻鐘
7.再把酸菜洗乾淨後切成段,再把油倒入鍋裏,放入蔥姜爆出香味,還可以放入一些幹辣椒一塊爆出香味
8.再倒入酸菜,大火翻炒出香味,倒入兩勺老乾媽醬,翻炒出香味後的倒入水,放入泡椒煮開,再放入魚骨
9.3分鐘後倒入薄薄的魚片,燙一會即可,再放入少許雞精調味,倒入大盆裏面,再撒些孜然粉、乾花椒、幹辣椒
10.之後把油倒入鍋裏,燒熱後均勻的淋在食材上,再撒些香菜末就大功告成了。
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