如何去掉牛腩的腥味 牛腩可以做什麼美食

牛腩就是牛的腹部或是肋骨區域的一塊肥瘦相間的肉，富含足量的優質蛋白質，氨基酸等營養成分，非常適合紅燒，燉煮食用，牛腩和其他肉類一樣，沒有處理的時候腥味是很明顯的，那麼如何去掉牛腩的腥味呢?

如何去掉牛腩的腥味

大料去腥

將牛腩清洗乾淨，然後切成均勻的小塊狀，放入一個盆中加入一些涼水，準備一些姜拍成薑汁，然後再準備一些幹辣椒，八角，桂皮，花椒，再倒入適量的醬油，一起放入盆中醃製半個小時左右的時間，牛腩的腥味兒就可以去除很大的一部分。

胡蘿蔔去腥

首先燒開一壺熱水，將熱水澆在牛腩上，或者將牛腩放入鍋中煮熟，在煮牛楠時，放上幾個胡蘿蔔也去除腥味，非常方便。

洋蔥去腥

準備一些洋蔥切碎搗成沫狀，再將牛腩切成片，準備一些麪糊，將切好的牛腩發入麪糊中揉搓一會兒，然後再撈出來用清水沖洗乾淨，這樣也可以很好的去除腥味。

牛腩可以做什麼美食

牛腩煲

原料：牛腩;蔥;姜;蒜;桂皮;草果;八角;幹山楂;幹辣椒;豆瓣醬;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;

1.蔥切段，薑切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，幹山楂、幹辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。

2.牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹着的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。

3.水開後放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗乾淨雜質。

4.鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和幹辣椒爆出香味。

5.調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。

6.轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。

7.加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後打開即可。

西紅柿燉牛腩

材料：

西紅柿2 個、牛腩500克、土豆300克

調料：

蔥、姜 、鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1.將牛腩洗淨切大塊;西紅柿切塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥切段;

2.牛腩涼水下鍋，開蓋焯水，撈出洗淨血沫待用;

3.將牛腩放入高壓鍋中，加水，淺淺的沒過牛腩表面即可，蓋上蓋，點火，上氣後繼續壓20分鐘左右，撈出牛腩，湯也放置一旁備用;

4.鍋燒熱後內放油，煸香蔥姜後，加西紅柿，炒成醬汁;

5.放入牛腩塊煸炒，烹入料酒;

6.放入土豆塊，炒勻後，加入燉牛腩的湯;大火燒開轉小火燉20分鐘，使湯汁濃稠;加鹽、胡椒粉、白糖調味;

7.再燉5分鐘，即可出鍋。

牛腩什麼樣的纔是最好的

新鮮牛腩有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛腩色深紅，質粗;嫩牛腩色淺紅，質堅而細，富有彈性。

牛腩怎麼保存纔不會發臭

1.新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內食完;

2.如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜餚的要求，取出牛腩，自然解凍後即可烹調菜餚。