生牛肝可以直接吃嗎 牛肝怎麼去腥味
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牛肝適量的食用可以很好的保護視力,還可以美容護膚,一般人都可以食用,它的吃法也很多,有些地方的人甚至還會生吃牛肝,那麼生牛肝真的可以直接吃嗎?
最好不要生吃。
動物肝臟是身體的解毒場所,裏面多少都會有細菌,如果大量的生吃會誘發一些疾病。
將牛肝都洗乾淨了,瀝乾水之後就切成薄片了,然後在牛奶裏面進行浸泡,這樣可以很好的去除異味。
將牛肝在淡鹽水裏面進行浸泡,將肝裏面的血液擠出來,然後多換幾次鹽水,等到血液完全擠出來之後,將牛脬在熱水裏面燙一會,這樣可以很好的去除牛肝裏面的異味。
將牛肝去子皮,剝掉血管和筋部,然後切成片狀加入適量的食鹽和水澱粉攪拌均勻後待用;冬筍處理乾淨後切成片狀待用;木耳水泡發後洗淨切片待用;蔥姜切成末待用;鍋中燒熱水,將筍片、木耳焯水後撈出瀝乾待用;鍋中燒熱油將牛肝片加入翻炒後依次加入蔥薑蒜熗鍋,然後再將配料加入翻炒,依次加入調料翻炒均勻後即可。
準備色拉油,澱粉,麻椒,粉,精鹽,紅油,蒜片,西芹,紅椒,洋蔥,牛肝,把牛肝清洗乾淨,放到開水裏面焯一下,水分瀝乾,西芹,紅椒,洋蔥全部都切成塊狀,牛肝上面粘一些澱粉,放進油鍋裏面炸到酥脆,撈出來油分瀝乾,炒鍋裏面加入紅油燒熱,把蒜片洋蔥放進去炒出香味,然後再把牛肝,西芹,紅椒調料,快速的拌炒均勻就可以吃了。
1、牛肝的選擇一定要注意,不可以用冷凍的牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞,解凍後則會使營養成分和水分大量流失,冰凍牛肝成菜後,不僅質硬,口感還發柴。
2、應立即進行烹製,這樣成菜後才細嫩,且營養成分損失也少。否則時間一長,在鹽的滲透作用下,牛肝中的水分會大量溢出,這樣既可能導致上漿失敗,又必會損失營養成分。
3、水量較高,故上漿時應使用幹澱粉或較乾的溼澱粉,以防止原料脫芡。
4、火熱油,但油溫也不可過高,否則會將牛肝炒煳。
5、小炒的方法,不換鍋,不換油,一鍋成菜,切勿將牛肝滑油後再炒。因時間稍長,牛肝就會變得老韌。
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