紅糖發糕要醒發多少分鐘 如何判斷髮糕發酵好了
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紅糖發糕相信很多人都不陌生,是一種常見的小吃熬點,而在製作紅糖發糕時,一般需要醒發多少分鐘呢?又要如何判斷髮糕發酵好了呢?以下爲你解答。
第一次發酵30-60分鐘,第二次發酵15-20分鐘。
紅糖發糕是一種用麪粉和紅糖製作的糕點,其口感軟糯、營養豐富,深受人們的喜愛,而在製作紅糖發糕時需要進行發酵,這樣能夠使麪糰更加柔軟、有彈性,但是需要注意發酵的時間,以免發酵過頭出現酒精的味道,使麪糰原本的口味受到影響,一般來說,第一次發酵30-60分鐘,第二次發酵15-20分鐘即可。
發糕發酵除了可以看時間之外,也可通過發糕的手感、外感等方面進行判斷,以下是具體方法。
1、發酵好之後的發糕麪糰,看上去潔白光滑,沒有顆粒物。
2、用手按捏發酵好的發糕,會發現發糕軟化,可是有明顯的回彈感,也不會粘手。
3、湊近聞味道時,會發現發酵好的發糕有一股香味,類似酒精輕微發酵的味道。
不建議。
做發糕並不建議發酵一晚上,因爲在發酵的過程中會滋生空氣中的細菌等有害物質,從而對食材的營養價值和口感有所硬,且發酵時間過長,發糕會發酵過頭,從而出現發酸、軟化等情況,不能繼續做出軟糯、蓬鬆的發糕,因此發糕發酵最好把握時間,避免降低食用價值和口感。
看情況。
若是發糕發酵過頭了,是要看情況能不能補救的,若是發酵只是有所軟化,並沒有明顯的發酸、酒精味等,那麼可以在發糕麪糰中加入適量的麪粉,繼續揉搓至表面光滑無顆粒物即可,若是發糕發酵過頭後有明顯的酒精、發酸味等,那麼是沒有很好的辦法補救的,建議重新制作,另外二次發糕發酵過頭也沒有辦法補救。
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