低筋麪粉做發糕爲什麼不成功 發糕要不要放玉米澱粉
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中午在家無聊,去市場購買了一些低筋麪粉打算製作發糕,可是用低筋麪粉沒有做好,那麼低筋麪粉做發糕爲什麼不成功呢?發糕要不要放玉米澱粉呢?以下爲你解答。
一般情況下,低筋麪粉是適合做發糕的,不像高筋麪粉,正確步驟下能夠做出柔軟、蓬鬆的發糕,若是低筋麪粉沒有成功,與許多因素有關係,比如以下:
1、麪粉與水的比例不對,導致發糕麪糰過稀,從而製作不出成功的發糕。
2、加入的酵母過多、失去活性或溫度過多,從而導致發糕不蓬鬆。
3、發糕發酵的時間不夠,導致發糕不夠柔軟、蓬鬆,一般建議發酵至表面光滑無顆粒,用手觸碰有明顯回彈感即可。
可以放可不放。
在製作發糕時,主要用到的是低筋麪粉,而有一部分人會放入適量的玉米澱粉,其實放不放都是可以的,放入玉米澱粉能夠增加發糕的蓬鬆度,使蒸好的發酵軟糯、蓬鬆,因爲玉米澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小,是一種粘接劑,能夠與麪粉充分的融合,增加發糕的彈性,而不放玉米澱粉,製作步驟正確也是可以發酵較好的。
一般建議用低筋麪粉或中筋麪粉。
市面上的麪粉多種多樣,簡單的可分爲高筋麪粉、低筋麪粉、中筋麪粉三種,而在製作發糕時,一般建議用低筋麪粉或中筋麪粉,這兩種麪粉能夠較好的發酵,製作出的發糕柔軟、蓬鬆、香甜,而高筋麪粉中蛋白質含量居高,顏色較深,製作發糕難以發酵成功,且食材不夠蓬鬆、軟糯,推薦使用玉米澱粉、糯米澱粉等。
1、將乾紅棗清洗乾淨,去核備用,紅糖用熱水融化,水溫合適時加入適量酵母粉,攪拌均勻。
2、然後將麪粉過篩倒入碗中,加入紅糖酵母水,攪拌至粘稠狀,然後用手揉搓均勻,蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘。
3、在鍋中刷一層油,倒入發酵好的發糕麪糰,麪糊抹平後,放上處理好的紅棗。
4、最後用溫水進行發酵,麪糰膨脹至原來兩倍大,然後大火蒸25分鐘,再燜5分鐘即可。
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