炸蘑菇用土豆澱粉還是玉米澱粉 炸蘑菇澱粉和麪的比例
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在北方地區,炸蘑菇是冬季常見的一道菜,不僅能做菜吃,還能夠當做零食或者小吃來使用,味道香脆可口,很受歡迎。我們知道,炸蘑菇之前先要用澱粉糊在蘑菇表面掛糊,那麼炸蘑菇用土豆澱粉還是玉米澱粉呢?
更推薦用土豆澱粉,玉米澱粉也可以做炸蘑菇,但是相對會差一些。
土豆澱粉也叫做生粉,是用土豆製成的。土豆澱粉外觀顏色潔白細膩、粘度也比較好,適合用來勾芡、醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等;玉米澱粉是從玉米中提取出來的,顏色微微發黃,比較細膩,粘度也不夠,更適合用來滑炒、滑焙等,不適合用來給油炸食品掛糊,不然炸出來的效果就是一層薄薄的皮,達不到酥脆的口感。
單放澱粉或者麪粉都可以,也可以將麪粉和澱粉混合使用,不同的麪糊做出來的炸蘑菇口感會有所差異。
1.如果想吃脆硬一點的炸蘑菇,可以用澱粉來裹麪糊;
2.用麪粉的話,放久了外皮容易變得趴軟,如果蘑菇油炸之後還要再用來製作燴菜,則可以用麪粉來裹麪糊;
3.麪粉和澱粉混合使用炸出來的蘑菇會比較酥脆可口,軟硬適中。
澱粉和低筋麪粉的比例控制在7:3,比較合適。一般澱粉的比例要比麪粉高一些,這樣麪糊既容易糊在蘑菇表面,炸出來的蘑菇口感也比較酥脆,不會太硬而費牙,也不會因爲外皮太軟而不夠香,放涼了也不會變的軟趴趴。
材料:新鮮平菇150克,雞蛋1個,麪粉、澱粉適量,胡椒粉、椒鹽粉、孜然粉、鹽、食用油適量。
做法步驟:
1.平菇洗淨用手撕成小條狀。
2.鍋中燒開水,放入鮮蘑菇,再次燒開,撈出,過涼水。
3.擠幹水分放入容器中,加入雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、麪粉、覅按份。
4.攪拌,至鮮蘑都裹上面糊。
5.鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入鮮蘑小火炸至淡黃色,撈出控油。
6.等油溫再次升高時放入復炸至金黃色,撈出控油即可。
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