炸藕片用麪粉還是澱粉 怎樣炸的藕片更酥脆
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冬天正是吃蓮藕的季節,蓮藕不僅可以清炒、燉湯,還能夠製成油炸藕片吃,油炸藕片味道酥脆好吃,在家也能自己做,而藕片在油炸之前還要掛糊,那麼炸藕片的麪糊是用麪粉還是澱粉呢?
建議用麪粉和澱粉混合使用。
單用麪粉炸出來的藕片不夠酥脆,單用澱粉其實也可以的,但是不如用麪粉和澱粉混合使用,比例爲2:1,最好再加入一個雞蛋,用這樣的麪糊炸出來的藕片外皮會起酥,吃起來就是外酥裏嫩的。
炸藕片是不需要事先焯水煮熟的。
蓮藕本身含有較多的澱粉,在掛糊油炸之前,只需要用清水將藕片洗幾遍就行了,最後炸出來的藕片吃起來外皮酥脆,裏面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水了,那麼吃起來就不夠脆嫩了。
看個人口味。
胡椒粉是用胡椒製成的調味品,味道香中帶辣,有些沖鼻子,一般在烹飪肉類、海鮮、魚蝦等食物的時候使用,還有散寒、健胃的功效。如果喜歡胡椒的香味,或者是胃寒的人羣,在炸藕片的時候也是可以加入一些胡椒粉調味的。
想要藕片炸出來酥脆,調製麪糊的時候注意不要只用麪粉,最好用澱粉和麪粉1:2混合,另外再加一些鹽,期間慢慢加水攪拌,攪拌至能拉絲的狀態就行了,這樣的麪糊油炸之後比較容易起酥。
炸藕片的麪糊中加入雞蛋,吃起來會更酥脆,因爲蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使糊內充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。
想要炸出來的藕片更酥脆,可以在第一遍將藕片炸熟之後,再將油燒至7-8成熱,大火復炸半分鐘左右,會更加酥脆。
食材:藕250克,麪粉、澱粉、雞蛋、食鹽、食用油適量。
做法步驟:
1.把藕切成薄片,用清水浸泡幾分鐘,清洗1-2遍。
2.將麪粉和澱粉2:1混合,打入一個雞蛋,加少量水和食鹽,攪拌均勻,以麪糊用筷子輕鬆挑起拉絲爲宜。
3.把藕放在麪糊中滾一圈,均勻掛糊。
4.鍋內放油,燒至5-6成熱,將掛糊後的藕片放入鍋中油炸,中小火炸4分鐘左右,至兩面發黃,即可撈出瀝乾油分。
5.再將油燒至7成熱,再次將藕片放入鍋中,大火炸半分鐘撈出,瀝乾油分即可。
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