炸雞柳怎麼做外酥裏嫩 炸雞柳用哪種澱粉
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炸雞柳口感香脆,裏面的雞肉卻非常嫩,很多人都愛吃。而炸雞柳其實是用雞胸肉做的,自己在家做炸雞柳要省錢很多,但是炸雞柳怎麼做外酥裏嫩呢?
想要自己炸出來的雞柳外酥裏嫩,有以下幾個建議:
1.雞肉要醃製:雞肉想要保持鮮嫩的口感,在油炸之前一定要先醃製,建議添加鹽、五香粉、蠔油、料酒、澱粉進行醃製,也可以買專門的炸雞柳調料包醃製。
2.用澱粉不用麪粉:炸雞柳外面裹的粉要用麪粉,炸出來才脆,用麪粉炸出來會比較趴軟。
3.裹上面包糠:麪包糠油炸之後非常脆,雞柳外面裹上一層面包糠,炸好之後吃起來更加酥脆。
4.復炸一遍:一般第一遍油炸是將雞柳炸熟,第二遍用高溫大火將雞柳炸半分鐘,可以將雞柳炸的更酥脆好吃。
推薦用紅薯澱粉。
因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油溫不易炸糊,成品也不易軟塌,非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。
常見的澱粉還有其他的種類,比如說土豆澱粉、玉米澱粉等,而土豆澱粉非常細膩,則更適合用來勾芡;另外,還有一種玉米澱粉,加水之後會比較稀,黏性不夠,更適合用來滑炒。
一般是5-6分鐘,復炸半分鐘左右,也可以根據雞柳的大小決定。
炸雞柳時,通常會將雞柳切成比較小的細長條狀,裹上澱粉、雞蛋液、麪包糠之後就可以開始炸,需要先用6成熱的油溫,中火炸,炸5-6分鐘,雞柳兩面金黃的時候撈出。如果雞柳塊切得比較大,可能就要炸久一些。
將雞柳撈出後,然後將加熱油溫至8成熱,將雞柳下鍋復炸半分鐘撈出,即可。
食材:雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟:
1.雞胸肉洗淨,瀝乾水分,然後用刀背拍幾下,肉更鬆一些,切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中,加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒,再加入少量的澱粉,攪拌均勻,醃製20分鐘。
3.將雞蛋打碎,然後,將蛋清取出,放在碗中,攪散。
4.取一個乾燥的碗,裏面放上一小碗幹澱粉。
5.將醃好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液,然後再放入澱粉中滾一圈,均勻沾上澱粉。
6.起鍋,燒油,油溫6成熱時,依次放入醃製好的雞柳,期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出,瀝乾油分。
8.再次起鍋燒油,將油溫加熱至8成熱,再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中,復炸半分鐘後,再次將其控幹油分撈出,這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。
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