炸雞腿用麪粉還是澱粉 最簡單炸雞腿的做法
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雞腿有很多種吃法,可以炒着吃、燒烤吃、油炸吃,而油炸雞腿不僅吃起來方便,而且也容易保存,味道也受到很多人的歡迎,在家也能夠自己做炸雞腿,但是很多人不知道炸雞腿表面的麪糊是用麪粉還是澱粉,一起來了解一下吧!
建議將麪粉和澱粉混合使用。
如果只用麪粉,那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬,不夠酥,口感不好;而如果只用澱粉,雞腿的外皮就會不脆,偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在雞腿外面炸,既能夠保持雞肉的鮮嫩口感,外皮也會比較酥脆好吃。
麪粉和澱粉的比例建議控制在3:7。
在雞肉表面裹上面糊,首先是爲了保持雞肉的鮮嫩,其次是爲了炸出一層酥脆的外皮,令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力,麪粉油炸之後更脆硬,一般建議用較多的澱粉配合較少的麪粉使用,澱粉和麪粉的比例爲3:7或者1:3,這樣炸出來的外皮會比較彭鬆而酥脆。
很多人將雞腿直接放入油鍋炸,表面炸糊了就撈出來了,但是裏面還沒有熟。而雞腿表面裹麪糊,能夠避免雞腿表面炸糊了,延長油炸的時間,讓雞腿有完全炸熟的時間。
油炸雞腿的油溫不需要太高,應該在油溫6成熱的時候下鍋,用中小火,慢慢炸。油溫太高了就容易導致外表焦糊了裏面還沒熟。
如果是因爲選擇的雞腿太大了,比較難炸熟,那麼可以改用比較小的雞翅根來炸,更容易完全炸熟。
1.準備雞腿、麪粉、麪包糠適量,生抽、鹽、油少許。
2.雞腿洗乾淨,用剪刀從中間挨着骨頭剪開,可以看到骨頭露出,繼續用剪刀把兩邊剪開,兩個雞腿都拆骨,把雞腿肉切塊。
3.雞肉加入生抽,鹽調味,攪拌均勻,調製十分鐘,醃製好的雞肉先撒上一層面粉,最後裹上一層面包糠。
4.油燒至六成熱,用點麪包糠試油溫,把雞肉一塊一塊慢慢放入,用筷子小心翻動以防粘在一起,炸到微黃撈起。
5.油繼續加熱到八成熱,再把雞塊倒入復炸,炸至雞肉變脆變金黃即可撈出。
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