炸小黃魚用麪粉還是澱粉 炸小黃魚用乾麪粉還是麪糊
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小黃魚也叫小黃花魚,是一種營養豐富、味道鮮美的魚類,新鮮的小黃魚一般會油炸着吃,但是很多人不知道炸小黃魚用麪粉還是澱粉,一起來看看吧!
建議用澱粉,或者是將麪粉和澱粉1:1混合使用。
因爲加了澱粉之後,可能增加炸出來的小黃魚的鮮嫩程度,而且表面的麪皮也比較的酥脆;用麪粉和澱粉混合炸出來的小黃魚表面的麪糊厚薄均勻,吃起來外酥裏嫩,還可以加一個雞蛋,令外皮更加酥脆鮮香。
但是不建議單用麪粉來炸小黃魚,這樣可能會將小黃魚給炸糊掉了,而且炸出來的小黃魚也不夠酥脆,色澤不好,顏色較深。
兩種方法都可以的。
1.裹乾粉炸出來的小黃魚肉質更鮮嫩,外面還能夠形成一層酥皮,吃起來焦脆鮮香,放涼了外皮也不會軟。但是在油炸的過程中乾粉容易掉落,會令油變得渾濁。
2.而裹麪糊炸出來的小黃魚表面的酥皮較厚,吃起來更加飽腹,放涼之後表皮會稍微變軟,後面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制。而且油炸的過程中表面的麪糊不容易脫落,能夠保持寬油不變的渾濁。
建議用紅薯澱粉,如果沒有紅薯澱粉,用玉米澱粉、土豆澱粉(也就是生粉)也可以。
因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油溫不易炸糊,成品也不易軟塌,非常適合用來炸小黃魚以及其他的油炸食品。而土豆澱粉非常細膩,則更適合用來勾芡;玉米澱粉加水之後會比較稀,黏性不夠,更適合用來滑炒。
5分鐘左右。
炸小黃魚一般要用5-6成熱的油溫,中小火慢慢炸,在油炸的過程中要要注意翻面,炸5分鐘左右,小黃魚兩面的麪糊呈現金黃色,就可以撈出了。
如果想要小黃魚表面的麪糊更加酥脆,那麼可以將油溫加熱至7成熱,將小黃魚再次油炸1分鐘,吃起來會更香、更酥脆。
食材:小黃魚10條左右,料酒、醋、鹽、澱粉、玉米粉適量。
做法步驟:
1.小黃魚洗淨,適量撒鹽,一點醋和料酒去腥,醃20分鐘。
2.控去醃出的水分,先放幹澱粉,抓勻。
3.然後放入玉米澱粉,拌勻,讓每條魚都粘上幹玉米粉,自然吸掉魚身上的水分,盆底有少量裹不上的玉米粉爲好。
4.熱鍋小火慢炸,慢炸至兩面金黃時,適量調整火力中火炸酥表面,撈出控油。調小火再炸下一鍋。
小貼士:炸的東西現吃現炸纔會有外焦裏嫩的口感,時間一久裏面的水分滲出表面就不脆了。
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