土豆絲餅應該用澱粉還是麪粉 炸土豆絲餅用什麼麪粉
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現在正是土豆收穫的時候,土豆可以煎、炸、煮、燉,做法非常多樣,做成土豆絲餅也非常好吃,那麼做土豆絲餅應該用澱粉還是麪粉呢?
一般只放麪粉就行了。
煎土豆絲餅,一般要多加一些麪粉,這樣煎出來的餅纔會比較香軟,吃起來也更能夠飽腹。而澱粉粘度高,比較稀薄,一般用來掛漿製作油炸食品,製作土豆絲餅可以不放澱粉。
推薦用中筋麪粉,一般市售的無特別說明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到。
而高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。低筋麪粉顏色較白,用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
土豆絲焯水是爲了洗掉土豆裏的澱粉,這樣會令土豆絲炒出來更脆,適合做酸辣土豆絲。而製作土豆絲餅,還要混合加入澱粉和麪粉,因此土豆絲不需要焯水,這樣做出來炸土豆絲餅吃起來裏面會更加軟、面,外面吃起來也會更酥脆。
食材:土豆3個,香蔥50克,麪粉50克,五香粉、食鹽、食用油適量。
做法:
1.土豆去皮洗乾淨,用刨絲器刨成細絲。
2.香蔥洗淨切碎。
3.將土豆絲放入碗中,加2茶匙五香粉,加入香蔥和麪粉、適量的鹽,拌勻。
4.平底鍋刷上一層油,取適量土豆絲進去,用鍋鏟壓扁整圓。
5.中小火煎制。
6.一面金黃色變脆,翻面煎另一面。
7.煎至兩面金黃有脆皮,非常好吃。
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