南瓜餅麪粉和糯米粉比例 南瓜餅麪粉放多了太硬怎麼辦
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南瓜餅是生活中常見的一種小吃,很多人喜歡吃,那麼想要在家裏製作的話,南瓜餅麪粉和糯米粉比例是多少呢?
由於南瓜餅是一種可以用麪粉,也可以用糯米粉製作的食物,只不過用南瓜跟麪粉做出來的南瓜餅黏度比較低,吃起來的不粘牙、口感較硬一些,而跟糯米粉做出來的南瓜餅黏度則比較高,吃起來的口感更鬆軟、Q彈。
因此在一般情況下,雖然製作南瓜餅對面粉和糯米粉的比例並沒有特殊要求,但爲了讓麪糰成形,建議南瓜和麪粉以1:2的比例,南瓜和糯米粉以1:1的比例,具體的比例可以通過自身喜歡的口感進行加減。
建議加水或者加南瓜。
由於麪粉具有較強的吸水性,當放入過多的麪粉,而水分又不夠時,就會導致麪糰發硬,而太硬的麪糰對容易出現乾裂的現象,容易影響後續的製作步驟,導致南瓜餅製作失敗。
因此麪粉放多的同時,建議加一些水或者含有水分的南瓜餅,讓多餘的麪粉也能吸附到水分,從而使麪糰重新變的柔軟。
因人而異。
南瓜餅對於放不放酵母並沒有相關的規定,可以根據自身喜歡的口味來看,因爲酵母是一種膨化劑,在麪粉中放入酵母會讓麪糰產生很多氣體,變的蓬鬆起來,這樣製作的南瓜餅的口感是蓬鬆空心的。
而沒有經過發酵的麪糰製作的南瓜餅,口感則是實心的,但其味道及營養並沒有什麼區別,並且不會產生對人體有害的物質,因此南瓜餅要不要放酵母完全因人而異。
10-15分鐘。
由於剛和好的面一般會有一些沒有揉開的小疙瘩,或者是麪糰表面粘着一層乾麪粉,要是直接做南瓜餅,容易導致南瓜餅的口感較爲粗糙。
而醒面就是將麪糰靜置,可以讓麪糰中的水分與麪粉顆粒充分融合,並且讓麪糰中的蛋白質吸水膨脹,使面癱變鬆軟有彈性後,再進行製作可以使南瓜餅的口感更好,整個過程通常在10-15分鐘左右。
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