雞蛋餅麪粉和水的比例 吃雞蛋餅會胖嗎
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雞蛋餅是一種美味營養的麪食,其做法簡單快速,很適合家庭當做早餐食用,但不知道雞蛋餅當中麪粉和水的比例是多少呢?怎樣的稠度纔算是雞蛋麪糊調好了呢?
一般面與水的比例爲1:2。
做雞蛋餅這種麪點,要求麪糊標準攪拌成粘稠狀態,用筷子提拉麪糊,能隨着筷子有掉落掛絲的狀態則爲佳,這樣的雞蛋麪糊在油鍋熱後,倒入下去可以快速定型,有利於麪糊薄厚均勻、口感筋道、餅皮不易破損,還方便加入蔬菜、火腿、肉鬆、裏脊肉等材料捲起來吃,是調配雞蛋餅最適合的面水比例。
涼水爲宜。
由於麪糊在受熱幾十度就可以發生凝結成團的現象,如果用溫水攪拌麪糊,會導致麪糊有疙瘩,煎制後中間有乾粉未熟的部分,而用涼水則可以避免這個問題,所以煎雞蛋餅調製的麪糊用涼水而不用溫水。
1、在碗中加入400毫升的涼水,也就相當於400克。
2、加入五克鹽,這樣能增加麪粉的勁性,麪粉200克,邊倒邊攪拌。這樣調出的麪糊細膩,沒有面疙瘩,而且烙制的時候不容易破損,口感更加筋道。
3、面與水的比例爲1:2,即可攪拌至細膩粘稠倒扣呈線備用即可。
4、雞蛋可現在打入碗中與麪糊攪拌均勻,也可等麪餅攤好後,打在上面攪散煎熟。
吃多會胖。
普通的雞蛋病,不加入肉類、油條等高熱量食物同吃的話,100克的熱量大約有244大卡,需要爬樓梯62.6分鐘才能消耗完,相當於1.5倍米飯的熱量,而且雞蛋餅美味好吃,一般成年人一次可以吃幾百克,這樣的高熱量大餐,長期吃的話,很容易長胖,如果是減肥期間想吃的話,一次吃100克爲宜,而且要用不炸鍋煎制,這樣可以減少放油量,吃着更低熱量更健康。
做油條時,需要用到中筋麪粉,一般500克面對應335ml的水,由於做油條時會用到1個雞蛋(約60克),所以500克面對應275ml的溫水即可。做油條時,500克麪粉除了用到雞蛋和水,還需要食鹽8克、小蘇打3克、無鋁泡打粉3克、食用油15ml,這些物質在攪拌麪時,一起加入即可。做油條時,面不可以反覆揉,只需要攪拌一下即可,如果面揉搓的太久,面會起筋,使油條發不大。
做饅頭時,需要用到中筋麪粉,一般500克麪粉對應235ml的水即可,做饅頭的面不可以太乾或者太溼,不然會導致做好的饅頭吃着不軟糯。如果是在春冬這2個季節,最好用35攝氏度的溫水和麪,這樣可以使和好的面更快速的發酵。做包子饅頭時,一定要反覆揉麪,面揉的越光滑,做出來的饅頭吃着就更軟糯。
做手擀麪時,需要用到中筋麪粉,一般500克面對應225ml的水。做手擀麪時,一般會加1個雞蛋,1個雞蛋大概60克,所以在放了雞蛋的情況下,500克麪粉對應165ml的水即可。做手擀麪時,爲了使面更筋道入味,一般會放適量的食鹽,1斤麪粉對應4克的食鹽即可。做手擀麪時,水千萬不要放多了,不然煮出來的面吃着會不筋道的。
做餃子皮需要用到高筋麪粉,一般500克麪粉對應240ml的冷水即可。揉麪時,500克麪粉還需要加3克的食鹽和一個蛋清(約30ml),所以做餃子皮時,500克麪粉對應210ml的水即可。做餃子皮時,加蛋清是爲了增加麪粉中的蛋白,使做好的餃子皮吃着更筋道,加食鹽是爲了使餃子皮吃着更筋道入味。
做蔥油餅需要用到中筋麪粉,一般500克麪粉對應275ml的熱水即可。要想蔥油餅吃着又酥又軟,必須要用100攝氏度的熱水和麪。和麪時,需要一邊放熱水一邊攪拌麪粉,這樣可以燙熟每一粒麪粉,使蔥油餅做的酥脆。
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