炸茄條用麪粉還是澱粉 掛糊麪粉和澱粉比例
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茄子是一種常見的蔬菜,可以用來燒烤、清蒸、煸炒,也可以油炸了吃。油炸茄條的味道鹹香、酥脆,很受家裏的小孩喜歡,但是很多人第一次做炸茄條,不知道是用麪粉還是澱粉,一起來看看吧!
建議用麪粉和澱粉混合使用。
如果只用麪粉,炸出來的茄條外皮會比較軟,不夠酥脆,放軟之後外皮也容易吸水變得更軟;而只用澱粉,茄條的外皮會比較硬,也不夠蓬鬆。最好將麪粉和澱粉混合使用,這樣炸出來的茄條外皮會比較好吃,外酥裏嫩,比吃肉還過癮。
還可以加一個雞蛋以及少量的泡打粉,會更香,外皮更酥脆、蓬鬆。
麪粉和澱粉1:1比較合適。
製作油炸食物的時候,掛糊麪粉和澱粉比例控制在1:1比較合適。但是每個人的經驗、方法不一樣,其他的比例也是可以的。比如說想要油炸食物的面皮厚一些,吃起來更加飽腹一些,那麼可以多加一些麪粉,麪粉和澱粉比例爲2:1;如果覺得1:1比例炸出來的食物不夠酥脆,那麼可以將麪粉的量減少一些,麪粉和澱粉的比例爲1:2或者1:3。
單純炸茄子,很難炸出脆皮的,因爲茄子中的水分很多,茄子油炸之後就會發軟。而裹上一層面糊炸,就能夠將表面的麪糊炸脆了。
麪糊的比例也非常重要的,一般麪粉和澱粉的比例是1:1,加入雞蛋和少量大跑分,炸出來的茄條或者茄盒外皮吃起來更加酥脆。
除此之外,還有一個竅門,那就是炸兩遍。想要炸出來的茄子外皮更酥脆,可以在第一遍將茄子炸熟之後,再將油燒至7-8成熱,大火復炸半分鐘到一分鐘分鐘。
食材:茄子、食鹽、澱粉、麪粉、雞蛋、食用油、胡椒粉、花椒粉。
做法步驟:
1.準備茄子,洗淨,去蒂。
2.將茄子切拇指粗細,食指長度的長條狀。
3.放澱粉、麪粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、花椒粉調成糊。
4.茄條放入調好的糊中,裹勻。
6.鍋內適量油,燒至6成熱,開中小火。
7.一根一根放茄條炸,炸成金黃撈出。
8.全部炸完以後,等鍋裏油溫再升高後再回一下鍋,大火炸半分鐘導一份,即可撈出。
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