芡粉可以當澱粉用嗎 玉米澱粉和芡粉是一樣的嗎
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最近閒着沒事就學習做菜,但有的菜需要淋汁,就需要勾芡,會買一些芡粉備用,不過做另一道菜又需要澱粉,但家裏只有芡粉,沒有澱粉,不知道芡粉可不可以當澱粉用呢?
可以。
芡粉是烹調時勾芡用的澱粉,又叫澱粉或者豆粉,一般芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等,可見芡粉和澱粉有時候可以是同一種材料,所以完全可以充當澱粉使用,不過芡粉吸溼性強,應注意防潮、防黴、防異味,如果發生黴變或有異味,切勿食用。
可能是一樣的。
玉米澱粉也可以當中勾芡用的芡粉,但芡粉同時也還包括甘薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等,這些澱粉都不溶於水,但和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液,因此都適合勾芡使用,如果是其他澱粉的話,則與玉米澱粉有所區別,如用於做其他調味品時,可能口感上有所差異,例如甘薯澱粉可做做點心、粉絲、粉皮等,而玉米澱粉不能做成同樣的口感。
澱粉可以用麪粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替。
但效果遠不及澱粉,比如麪粉有較大的粘性,因此用來勾芡效果完全不行,但如果身旁有土豆,則可取1-2個洗淨去皮切成絲,然後放清水裏浸泡30分鐘左右再撈出,然後將浸泡過的水靜放10分鐘左右,再倒掉上面的清水,下面的就是水澱粉了,也可臨時用來代替澱粉。
都可以。
在炒肉絲中,澱粉的作用是在醃製的過程中給肉塊加上保護層,防止肉塊在炒制的過程中因失水而變硬變幹影響口感,用澱粉和芡粉都可以,如果沒有澱粉和芡粉還可以用蛋清來包裹肉片,不僅能避免水分流失,還能讓肉片變得更加鮮嫩爽滑。
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