珍珠奶茶木薯澱粉可以用土豆澱粉代替嗎 普通麪粉可以做珍珠嗎
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最近學會了做簡單的奶茶,但是光喝奶茶喝膩了,想加點珍珠進去,於是又學習做珍珠,但珍珠網上都是用木薯澱粉做的法子,不知道可不可以用土豆澱粉代替木薯澱粉做呢?下面就來教你如何用土豆澱粉做出好吃軟彈的珍珠,趕緊來看看吧。
可以。
土豆澱粉是用土豆製成的,用來代替木薯澱粉不僅受熱後膨脹效果好,而且吸水性能強,可達到類似木薯澱粉做出來的軟彈脹大狀態,同時土豆澱粉和木薯澱粉一樣,做出來的珍珠都是半透明狀態的,口感也好吃,所以完全可以用土豆澱粉代替木薯澱粉製作珍珠奶茶裏的珍珠食用。
不一樣。
木薯澱粉是用熱帶植物樹薯或木薯的根部精煉所得的澱粉,而土豆澱粉食用土豆也就是馬鈴薯製成的,其中木薯是大戟科木薯屬植物,而土豆屬於茄科茄屬植物,兩者是用不一樣的植物做成的澱粉食品,不能混爲一談。
材料:土豆澱粉50g、熱水50g、紅糖15g。
做法
1、準備一壺開水,然後加入一些紅糖,化開。
2、化開之後直接制加入土豆澱粉,製作成珍珠麪糰,加水的時候要適量,如果水分過多的話,到時候製作的珍珠就會不成形,這裏可以分幾次添加。
3、將麪糰搓成一粒一粒的小圓團,將整個麪糰搓完。
4、準備一鍋開水,然後放入搓好的小麪糰。
5、大火煮開之後,將火調小一點煮20分鐘。
6、煮好之後關火,再燜20分鐘,即可將珍珠撈出,然後放入冰水之中浸泡備用,口感會更好。
不可以。
麪粉中的澱粉由支鏈澱粉和直鏈澱粉兩部分組成,其中前者佔24%,後者佔75%,而用來做珍珠的木薯粉支鏈澱粉含有80%,直鏈澱粉是20%,因此決定了木薯澱粉的黏性較高,麪粉黏性較低,做出來的珍珠口感不夠軟糯,同時珍珠還強調透明狀態,以利於後續上色,放入奶茶裏有光澤,但麪粉團做出來的小圓子珍珠是白色實體狀的,完全達不到這個效果,因此不建議用普通麪粉做珍珠。
不過除了土豆澱粉可以代替木薯澱粉做珍珠以外,還可以用紅薯澱粉製作效果也非常好,做法可參考上述土豆澱粉的步驟和配方。
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