炸藕盒用澱粉還是麪粉 藕的主要成分是澱粉嗎
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最近在家比較閒,想做點炸藕盒來當零食吃,我知道炸藕合要裹麪糊,但是不知道炸藕盒是用澱粉還是麪粉來裹麪糊?
建議用麪粉和澱粉的混合粉。
單用澱粉會導致藕盒不夠脆,單用麪粉出來的炸藕盒酥皮會比較硬,最好用麪粉和澱粉的混合粉,比例爲7:3,再加一個雞蛋就更好了。
這樣調製出來的麪糊,裹在藕片上,然後用5-6成熱的油中小火慢炸至兩面發黃,撈出來再用7成熱的油復炸一遍,一般都會酥脆、鮮香。
建議先焯水。
因爲蓮藕一般質地脆嫩,而製作藕盒需要在藕片中間夾肉餡,如果藕片太脆,就容易導致藕夾成功率低。所以建議先將整段蓮藕先焯一遍水,然後再切,可以增加藕的韌性,這樣做出來的藕夾成功率就很高了,而且口感也會比較軟糯。
小貼士:如果是冬天的蓮藕,含水量低,不焯水也是可以用來製作藕盒的。
食材:藕一節,肉末100g,雞蛋一個,麪粉60g,澱粉30g,鹽,胡椒粉,料酒適量。
做法
1.鍋內放水,水燒開之後將蓮藕放進去焯水2-3分鐘。
2.藕取中間一段切成厚0.6cm的連刀片,第一刀不切斷,第二刀切斷。
3.肉末中加鹽,料酒,少許胡椒粉拌勻。
4.取適量的肉末夾在藕片之間。
5..把麪粉、澱粉、雞蛋都放在一個碗里加水攪拌成麪糊狀,放置10分鐘。
6.把夾好肉末的藕夾,放在麪糊中沾滿面糊,放到燒熱的油鍋中炸5分鐘左右,至兩面發黃即可。
7.如果想要藕盒更加酥脆,可以復炸一遍。
8.炸熟的藕盒可以沾番茄醬或者辣椒醬食用。
是的。
每100克可食用蓮藕中含有熱量70大卡、碳水化合物16.4克、蛋白質1.9克、脂肪0.2克、膳食纖維1.2克、維生素E0.73毫克、維生素C44毫克、胡蘿蔔素20微克、葉酸10.3微克、煙酸0.3毫克、維生素B10.09毫克、維生素B60.05毫克、維生素B20.03毫克、維生素A3微克、鉀243毫克、磷58毫克、鈉44.2毫克、鈣39毫克、鎂19毫克、鐵1.4毫克、錳1.3毫克、硒0.39微克、鋅0.23毫克、銅0.11毫克。
蓮藕中含有最大的是碳水化合物,佔了16.4%,是除了水之外含量最多的物質,而碳水化合物其實就是澱粉、糖類等物質,因此可以說藕的主要成分是澱粉。
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