炸酥肉用麪粉還是澱粉 炸酥肉爲什麼要放雞蛋
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冬天在家做一些油炸食品,不僅能省錢,而且可以做菜吃也可以做零食吃,非常方便,比如說炸酥肉,就是一道老人小孩都愛吃的食物,但是很多人炸酥肉都不知道用麪粉還是澱粉,一起來看下吧!
可以只用澱粉,或者將麪粉和澱粉混合使用。
1.澱粉具有一定的粘性,可以包裹在肉條的表面,因此炸酥肉可以只用澱粉,油炸出來的酥肉,味道鮮香。
2.也可以用低筋麪粉和和澱粉3:7的比例混合,這樣麪糊既容易糊在肉條表面,炸出來的酥肉口感也比較酥脆。
紅薯澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉、馬鈴薯澱粉都可以。
澱粉也叫生粉,是一種高分子碳水化合物,可以用紅薯、馬鈴薯、玉米、豌豆等製成。澱粉除了能夠用於勾芡之外,還能夠用來醃製肉類,由於澱粉具有較好的膨脹能力,還可以用來製作油炸食品的麪糊,令油炸出來的食物表面酥脆好吃。
可以,但是口感會差很多。
一般製作炸酥肉,都是需要添加澱粉的,如果只用低筋麪粉,油炸出來的表皮不會很彭鬆、酥脆,反而比較脆硬,不夠酥,口感不好。
一般炸酥肉,使用澱粉的口感比使用低筋麪粉的口感要好;而低筋麪粉炸出來的酥肉,又比高筋麪粉口感好一些。
可以令酥肉更加酥、香。
炸酥肉加入雞蛋,首先可以令肉質變得更加鮮嫩一些,其次可以起到粘合的作用,也會令酥肉炸出來比較嫩、比較酥香,更好吃也更營養一些。
做法步驟:
1.五花肉去皮切成條狀,放入鹽、白糖、胡椒粉、壓碎的花椒粒、料酒攪拌均勻醃製30分鐘。
2.再打入兩個雞蛋放入紅薯澱粉攪拌均勻。
3.鍋中倒油,油6成熱後轉中火,一塊一塊的放入五花肉,顏色變深後撈出。
4.油繼續加熱至油溫7成熱,再放入酥肉復炸,開大火炸10秒鐘即可。
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