炸雞柳外面裹的是什麼粉 炸雞柳裹蛋清還是蛋黃
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炸雞柳的味道香脆可口,是一種非常受歡迎的小吃。而在外面買的炸雞柳都比較貴,其實在家裏用雞胸肉就可以自己做炸雞柳的,省錢也衛生,但是很多人不知道炸雞柳外面裹的是什麼粉,一起來看看吧!
炸雞柳外面一般是裹了澱粉或者是麪包糠。
如果炸雞柳表面非常粗糙,吃起來也非常酥脆,那麼外面應該是裹了一層面包糠。麪包糠是吐司麪包經過乾製、粉粹製成的,油炸之後會非常的脆,常用來裹在油炸食品的表面。
如果雞柳表面比較光滑,但是吃起來還算脆,那麼應該是裹了一層澱粉。
可以用玉米澱粉,但是紅薯澱粉會更好。
因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油溫不易炸糊,成品也不易軟塌,非常適合加水之後會比較稀,黏性不夠,更適合用來滑炒;另外,還有一種土豆澱粉,非常細膩,則適合用來勾芡。
一般是去掉蛋黃,裹蛋清。
用蛋黃會影響油炸食品的顏色,而蛋清不會。而且在掛糊的時候沾上蛋清,蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使糊內充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的雞柳更具有膨鬆飽滿的質感。
小貼士:嫌麻煩的也可以不去掉蛋黃,直接裹整個雞蛋,影響不大。
炸雞柳的主要用料包括雞胸肉、澱粉、雞蛋、麪包糠等,另外還需要一些調味料,這裏介紹一種比較簡單的家庭製作炸雞柳的方法。
食材:雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟:
1.雞胸肉洗淨,瀝乾水分,然後用刀背拍幾下,肉更鬆一些,切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中,加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒,再加入少量的澱粉,攪拌均勻,醃製20分鐘。
3.將雞蛋打碎,然後,將蛋清取出,放在碗中,攪散。
4.取一個乾燥的碗,裏面放上一小碗幹澱粉。
5.將醃好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液,然後再放入澱粉中滾一圈,均勻沾上澱粉。
6.起鍋,燒油,油溫6成熱時,依次放入醃製好的雞柳,期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出,瀝乾油分。
8.再次起鍋燒油,將油溫加熱至8成熱,再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中,復炸半分鐘後,再次將其控幹油分撈出,這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。
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