雞翅根怎麼炸會外酥裏嫩 雞翅根不放麪粉怎麼炸
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雞翅根的烹飪方法非常多,油炸是一種常見的做法,那麼雞翅根怎麼炸會外酥裏嫩呢?
雞翅根想要炸的外酥裏嫩,一定要掛糊之後再炸,而且最好炸兩遍。
食材:雞翅根、麪包糠、玉米澱粉、蔥結、醃雞粉、辣椒麪、生薑、蠔油、雞蛋。
做法步驟:
1.先把生薑切片。
2.雞翅根用刀沿着骨頭切一圈,然後分離出雞肉露出雞骨頭。
3.然後把雞翅根醃製下,先放入醃雞粉、蠔油、辣椒粉、生薑片、蔥結、生抽、老抽、料酒,用手揉抓入味,醃製20分鐘。
4.再把一個雞蛋打散備用。
5.把醃製好的雞翅根裹上一層澱粉,再放入蛋液中蘸一下,然後裹上一層面包糠。
6.等油溫升至六成熱時放入雞翅根,剛開始不要動它,讓它炸制定型。
7.定型後再翻動雞翅根,這樣裹在外面的麪包糠就不容易脫落,用中小火炸4-5分鐘把雞翅根完全炸熟,再撈出雞翅根。
8.等油溫升至七成熱時,把雞翅根再次放入鍋內復炸三十秒馬上撈出。這樣一盤色澤金黃外脆裏嫩的脆皮雞翅根就做好了,吃起來外酥裏嫩。
食材:雞翅根、料酒、老抽、胡椒粉、鹽、白砂糖、孜然。
做法步驟:
1.首先將雞翅根用刀劃幾個小口,方便入味。
2.水燒開後,將雞翅根放入焯大概40秒。
3.焯好的雞翅根用涼水過一下。
4.倒入準備的調料,醃製大約40分鐘。
5.放進油鍋裏炸,根據個人喜好決定油炸的程度。
6.一般需要炸兩遍,第一次炸5分鐘撈出來濾油,後又放進去炸,炸到外表黃脆就可以了,這樣表皮比較脆,色澤也好。
7.出鍋裝盤了再撒上點芝麻更美味,喜歡吃辣的可以撒點辣椒粉。
雞翅根一般都不會很大,比較容易炸熟,所以油炸的時候並不需要多久,一般會在油溫6成熱的時候下鍋,用中火炸,炸至兩面發黃即可撈出。炸這第一遍的油溫和火都不用太大,主要是爲了炸熟雞翅根。
雞翅根炸熟之後,還要復炸一遍,將雞翅根的表面炸的酥脆,一般需要開大火,等油溫7-8成熱時下鍋,炸30秒左右,如果分量多,可以炸久一些。
建議先焯水,焯水之後再油炸的雞翅根,不僅不腥,而且更好吃。
因爲雞翅根中含有一些血水,這些血水會比較腥,將雞翅根焯水之後,這些血水就會溶於水中,形成渾濁的浮沫,去掉這些浮沫,雞翅根就不會那麼腥了。但是注意焯水之後一定要將雞翅根表面的水分吸乾了,再掛糊、油炸。
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