炸杏鮑菇用麪粉還是澱粉 炸杏鮑菇要不要焯水
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杏鮑菇是一種肉質肥厚的菌菇,可以炒着吃,也可以裹麪糊油炸了吃,非常的酥脆鮮香,那麼炸杏鮑菇用的1麪糊是用麪粉還是澱粉呢?
都可以。
1.如果想吃脆硬一點的炸杏鮑菇,可以用澱粉來裹麪糊。
2.如果喜歡外面的麪糊比較厚的炸杏鮑菇,可以用麪粉炸,但是炸出來的顏色會比較深,而且不夠酥脆。
3.將麪粉和澱粉按照1:1的比例混合,這樣炸出來的杏鮑酥脆可口,非常好吃好吃。
建議不要焯水。
好吃的炸蘑菇,口感應該是非常酥脆的,吃起來也很鮮香,因此並不建議在油炸之前將杏鮑菇焯水,焯水之後杏鮑菇中的水分會增加,而且蘑菇也會變得軟趴趴,不容易掛糊,油炸之後也不夠酥脆。杏鮑菇不焯水就掛糊進行油炸,吃起來會更加酥脆,外形也更好看。
炸到杏鮑菇表面的麪糊變成金黃色就行了,也可以用筷子夾一塊杏鮑菇嘗一下,就知道熟沒熟了。
通常油炸杏鮑菇,在油溫6成熱的時候下杏鮑菇,用中小火炸,一般3-5分鐘就可以炸熟咯額炸熟了,如果想要杏鮑菇更酥脆,可以把油溫燒至7成熱,將杏鮑菇大火復炸半分鐘到一分鐘。
食材:杏鮑菇300克,油500克,鹽適量,雞蛋2個,麪粉3湯匙,玉米澱粉3湯匙,孜然粉1茶匙。
做法步驟:
1.首先將杏鮑菇清洗乾淨,撕成條,最少晾2小時,去除水分;
2.在一個乾淨的容器中,磕入2個雞蛋,攪散打勻後,加上鹽、玉米澱粉和麪粉,朝着一個方向攪拌均勻,將其拌成是比較濃稠的麪糊;
3.晾好水分的杏鮑菇,全部放入在麪糊中,攪拌均勻,使得每一根杏鮑菇上都能夠均勻的沾滿面糊;
4.炒鍋中添上比較多點的油,待油燒至6成熱後,一根一根放入裹好麪糊的杏鮑菇條;
5.開始炸制,待炸至杏鮑菇的表面,變色後,撈出,待油再次升溫後,放入杏鮑菇復炸;
6.炸制金黃酥脆的時候,即可撈出,控幹油分,撒上椒鹽或者是孜然粉,即可開吃。
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