杏鮑菇要不要焯水 杏鮑菇要不要削皮
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杏鮑菇是一種常見的真菌類食物,許多人都愛吃,而焯水是烹飪中一個常見的步驟,那麼杏鮑菇要不要焯水呢?焯水多久才合適呢?
杏鮑菇無論焯水還是不焯水,只要煮熟了都是可以正常食用的,不會對健康造成影響,因此你可以自由決定要不要焯水。
杏鮑菇本身存在一種菇類特有的腥味(有些人也稱之爲鮮味)、還有菇類草酸帶來的青澀味,有些人不喜歡這種味道,有的小孩不愛吃杏鮑菇就是因爲這個原因,那麼這時候可以將杏鮑菇焯水了再炒,這樣味道更好。
杏鮑菇焯水之後雖然味道好了,但是焯水之後杏鮑菇裏面的一些營養成分會流失,所以如果想要營養好,可以選擇不焯水。
我們在考慮是否要給杏鮑菇焯水時,還需要考慮到杏鮑菇的烹飪方式。
如果是用杏鮑菇來燉湯、煮湯等,是不需要焯水的,因爲長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟。
如果是涼拌杏鮑菇,則一定要先焯水,並且注意,要將杏鮑菇完全焯熟,因爲人吃了不熟的杏鮑菇很容易出現腹瀉腹痛等消化不良症狀,嚴重的還會引起嘔吐、脫水、虛脫等。
如果是打算快炒杏鮑菇,那麼也建議在炒之前過水焯一遍,這是爲了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短,而不能完全熟透。
杏鮑菇焯水的時間長短和杏鮑菇切片的厚薄有關,一般切的厚就焯水久一點,薄就焯水短一點。
通常快炒的杏鮑菇,焯水2-3分鐘,不用太熟,畢竟一會還要炒。
做法:將杏鮑菇切成薄片,待鍋內水燒開後,放入杏鮑菇,焯2-3分鐘撈出。
涼拌杏鮑菇需要焯水5-6分鐘,要保證杏鮑菇完全焯熟了。如果切的厚,那麼還要焯水久一點,一般用筷子夾起杏鮑菇是軟趴趴的,那麼就是熟了。
做法:將杏鮑菇切成薄片,待鍋內水燒開後,放入杏鮑菇,焯2-3分鐘撈出放入盛有涼開水的碗內,過一遍涼水的涼拌杏鮑菇口感會比較好。
焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
焯水可以去除杏鮑菇的草酸,蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,而草酸食用過多則非常容易導致結石病,經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
焯水可以減少杏鮑菇的水分,蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,影響菜的味道。
杏鮑菇是一種常見的真菌類食物,許多人都愛吃,而焯水是烹飪中一個常見的步驟,那麼杏鮑菇要不要焯水呢?焯水多久才合適呢?
不需要削皮的。
杏鮑菇的表面有一層白色絨毛,許多人都以爲不能吃,要削皮,其實這層絨毛是杏鮑菇的氣生菌絲,對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響。
正確做法是在清洗的時候洗乾淨表面的絨毛,就可以正常烹飪食用了。
杏鮑菇中含有的營養價值特別的豐富,主要的營養價值是富含大量的蛋白質,碳水化合物,還有維生素,以及大量的微量元素,包括有鈣、鎂、銅等。
首先杏鮑菇可以幫助軟化血管,並且同時防止血管的硬化,可以降低身體的膽固醇在血液中的堆積情況,第二個是杏鮑菇可以幫助提高身體的免疫力,同時可以促進胃酸胃液的分泌情況,有助於緩解肚子腹脹的情況。
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