澱粉就是生粉嗎 生粉可以代替澱粉嗎
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中午打算用澱粉勾芡菜品時,發現澱粉沒有了,去超市購買只看了生粉,而澱粉就是生粉嗎?生粉可以代替澱粉嗎?以下爲你解答。
不是。
澱粉並不是生粉,澱粉種類居多,有綠豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、甘薯澱粉等多種,而生粉是指玉米和土豆作爲原材料,經過加工而成的白色粉末,在質地上,生粉比普通澱粉更加細膩、顏色更爲光澤,一般常用來烹飪食用,而澱粉還可以用來熬湯、製作包子、饅頭等。
看情況。
生粉能不能代替澱粉,主要與用途有一定的關係,若是用來炒菜時勾芡、上漿等,是可以用生粉代替的,並不會有很大的影響,而且生粉外觀光滑潔白,吸水性、粘附性都比較高,若是用來熬湯,製作湯類的勾芡,是不建議代替的,因爲生粉在湯中粘稠度有所降低,不能較好的起到增稠的效果。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物,有高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種,具有吸水性、粘水性等特性,製作的食材軟糯、有嚼勁,在麼有澱粉時,是可以臨時替代的。
玉米粉主要是用玉米爲原料,經過加工而來的,按顏色分又可分爲黃玉米粉和白玉米粉,其中含有維生素、纖維素、穀物醇等營養成分,具有粘水性和較好的吸水性,是可以臨時代替澱粉的。
煎餅
材料:生粉300克、雞蛋2個、韭菜、色拉油、鹽、水、胡椒粉適量。
做法:
1、將韭菜清洗乾淨,切成段。
2、在碗中倒入生粉、雞蛋、鹽、水攪拌均勻。
3、然後揉搓成麪糊,用勺子整理成圓形。
4、在鍋中倒入適量的色拉油,油開後,將麪糊倒入,煎至兩面金黃。
5、最後撒上適量的胡椒粉調味即可撈出食用。
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