煎帶魚用麪粉還是澱粉 煎帶魚怎麼不粘鍋
本文已影響2.68W人
本文已影響2.68W人
凍帶魚是一種常見的魚類,用來做成煎帶魚,既可以做菜吃,也可以當零食吃,非常方便。很多人在做煎帶魚之前都會給帶魚裹上一層灰面,那麼這是用麪粉還是澱粉呢?
建議用澱粉,原因如下:
1.澱粉的粘度好:澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取出來的,具有一定的粘度,用來煎帶魚不容易掉皮。而麪粉的粘度稍差。
2.煎出來的帶魚更嫩:用澱粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩,因爲澱粉還能夠起到醃製魚肉的作用,令帶魚肉質變嫩,煎出來更好吃。
3.煎出來更酥脆:用澱粉裹在帶魚外面煎,比麪粉更容易起酥皮,吃起來外酥裏嫩。
1.使用厚底鍋:厚底鍋更能夠均勻導熱,用來煎帶魚不容易粘鍋,如果鍋底過薄,很容易將魚煎糊。
2.裹上蛋液:在帶魚表面裹上一層蛋液,在煎帶魚的時候,蛋液會在表面形成一個保護層,將帶魚完整地包裹起來,使帶魚不會破皮粘鍋。
3.裹上幹澱粉:也可以將醃製好的帶魚瀝乾水分後,放到幹澱粉中均勻地沾上澱粉,抖一抖,把粉抖下去一些,再放燒熱的油鍋裏煎炸,這樣帶魚就不容易碎掉或粘鍋。
4.油不可太少:煎帶魚油一定要均勻沾滿鍋底,不可太少了,油太少了就容易粘鍋。
5.用中小火煎:注意不要用大火或者太小的火來煎帶魚,前者容易將帶魚煎糊,後者煎太慢了,帶魚容易破皮,最好用中小火煎。
兩種方法都可以的。
1.裹乾粉炸出來的帶魚肉質更鮮嫩,外面還能夠形成一層酥皮,吃起來焦脆鮮香,放涼了外皮也不會軟。但是在油炸的過程中乾粉容易掉落,會令油變得渾濁。
2.而裹麪糊炸出來的帶魚表面的酥皮較厚,吃起來更加飽腹,放涼之後表皮會稍微變軟,後面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制。而且油炸的過程中表面的麪糊不容易脫落,能夠保持寬油不變的渾濁。
食材:帶魚2條,澱粉、蔥、姜、料酒、鹽、食用油適量。
做法步驟:
1.帶魚洗淨,去頭、去內臟,切成段。
2.在盆裏放一層帶魚,均勻灑小半勺鹽,再鋪一層,在灑少許鹽,放到最後一層時,放上蔥段和薑片,少許料酒,蓋上鍋蓋,醃製兩小時。
3.準備一個乾燥的碗,倒入適量幹澱粉。
4.帶魚瀝乾水分,用筷子夾起帶魚,兩面均勻沾上澱粉。
5.鍋燒熱後放油,8成熱後,調中火,一塊一塊放入帶魚開始煎,煎至兩面金黃,即可出鍋。
煎麪餅用什麼麪粉 煎餅用熱水還是冷水和麪
怎麼挑選肉質嫩的鯽魚 鯽魚怎麼煎不粘鍋
炸帶魚如何裹麪粉 炸帶魚怎麼掛糊
大帶魚好吃還是小帶魚 帶魚7-9和8-10哪個好
炸丸子用澱粉還是麪粉 炸丸子需要放多少澱粉和麪粉
煎餃怎麼煎好吃 煎餃怎麼煎不粘鍋
三文魚和鱈魚煎着哪個好吃 鱈魚怎麼煎好吃又簡單
澱粉和麪粉的區別 炸東西用澱粉還是麪粉
煎蛋怎麼不粘鍋 煎雞蛋要放鹽嗎
炸小黃魚用麪粉還是澱粉 炸小黃魚用乾麪粉還是麪糊
澱粉起什麼作用 炸東西用澱粉還是麪粉
炸帶魚裹乾麪還是麪糊 炸帶魚的麪糊怎麼調製
炸河蝦用麪粉還是澱粉好 炸東西用麪粉和澱粉的區別
香煎多寶魚怎麼煎不粘鍋
爲什麼煎餅老粘鍋 雜糧煎餅粘鍋怎麼辦
鱈魚怎麼煎不會煎散了 鱈魚配什麼醬汁最好吃
帶魚怎麼煎不碎不粘鍋
鱈魚怎麼煎不會煎散了 香煎鱈魚怎麼醃製
冷凍帶魚怎樣處理 幹炸帶魚怎樣不粘鍋
炸藕盒用澱粉還是麪粉 藕的主要成分是澱粉嗎