炸帶魚爲什麼會粘鍋 炸好帶魚後魚肉發黏
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炸帶魚是冬天非常受歡迎的一道食物,儘可以做菜吃,也可以當做零食吃,但是炸帶魚的時候經常會粘鍋,這是爲什麼呢?
帶魚在清洗之後水分很重,或者表面沾了很多的醃料水分,那麼在油炸的時候就容易粘鍋,因此一定要將帶魚塊瀝乾水分再油炸。
大家可能都有這樣的經驗,如果是便宜的、薄的鐵鍋,在油炸的時候就越容易粘鍋、也容易焦糊,這是因爲鍋底很薄的時候火力就很容易就會穿透鍋子,將帶魚炸焦,加上受熱也不均勻,還可能出現外焦裏生的情況,因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。
沒有洗乾淨或者鍋中有水的鍋,在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋,建議在仔細清洗乾淨鍋子之後再用廚房用紙把鍋裏面擦拭乾淨。
選擇帶魚的時候要選擇魚皮銀亮,魚眼睛不渾濁,聞起來沒有臭味、魚肚捏起來有彈性的,如果是魚皮發黃,魚肉塌軟的帶魚,在炸好之後就容易鬆鬆散散的,還容易發黏。
一般炸帶魚,需要在油溫八成熱的時候下帶魚,如果油溫不夠,那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆,也就容易黏在一起了。
煎帶魚如果粘鍋了,那就把火關小一些,然後多多用鏟子反動,避免粘的更厲害,煎的差不多了及時放少量的水進去。
在下次煎帶魚的時候,注意要用鍋底厚的鐵鍋,並且將鐵鍋洗乾淨、裏面不要有水,把帶魚也瀝乾一些再煎,可以避免煎帶魚粘鍋。
首先要解凍,將帶魚放在塑料袋中,然後再放在低於75攝氏度的溫水中浸泡1-3小時解凍。解凍之後,再用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開,掏出裏面的內臟丟棄,如果有魚子,也要一起丟掉,因爲並不乾淨。然後再將帶魚用清水裏外沖洗乾淨即可。
將洗淨的帶魚切塊,切完後用姜、蠔油和料酒還有鹽進行醃製,醃15分鐘左右,將調料挑出,瀝乾水分。
然後再拿一隻碗將麪粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成爲糊狀。將魚塊分別裹上一層面糊,再油炸。注意要一個一個的放入鍋中炸,20秒之前不要翻動魚肉。待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來,等魚肉的顏色變爲微黃時撈出來準備炸第二次。炸兩次後將帶魚撈出控油即可。
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