帶魚功效與作用及禁忌 帶魚怎麼做好吃
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帶魚是一種常見的冷凍魚,它的價格不高,營養豐富,受到許多人的喜愛,那麼帶魚功效與作用及禁忌有哪些呢?
帶魚中含有豐富的DHA,DHA是大腦所需的營養物質之一,對提高記憶力和思考能力十分重要。另外,帶魚表面有一層白色的、滑膩膩的脂肪層,被稱爲“銀脂”,“銀脂”中含有的卵磷脂還可以減少細胞的死亡率,改善神經系統的功能,使大腦延緩衰老,預防老年癡呆症。
帶魚中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。另外,帶魚中的脂肪多爲不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用,能夠降低血脂,有益血管健康。
帶魚中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂,可以增強皮膚表面細胞的活力,使皮膚細嫩、有彈性,使頭髮烏黑柔亮,具有烏髮養膚功效。
帶魚中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分,可益血補虛。可用於病後體虛,外傷出血,產後乳汁不足等症。可內服可外用,內服時將150~250g帶魚肉煎湯、燉服、蒸食魚油都可以;外用時取帶魚鱗適量,敷在患處即可。
帶魚性溫,味甘、鹹,可歸肝經,具有養肝的功效。將帶魚清蒸,食其魚油及魚肉,可以改善肝炎的症狀。
帶魚味甘,性微溫,能補脾益氣。可用於營養不良、毛髮枯黃、食慾不振、噁心、體倦等症,將帶魚蒸熟或煎熟食用可改善由脾虛氣弱引起的上述症狀。
1.慢性病人羣
因爲帶魚屬於發物,因此患有疥瘡、溼疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌食。
2.痛風人羣
帶魚中含有大量的嘌呤類的物質,食用之後容易升高血尿酸,因此尿酸偏高或者痛風的人羣不宜吃,以免引起痛風發作。
3.海鮮過敏者
帶魚屬於海魚,因此有海鮮過敏的人羣也要慎吃帶魚,以免引起過敏。
4.腎功能不全者
帶魚中的蛋白質含量豐富,而人體攝入蛋白質之後需要腎臟參與代謝,如果吃多了帶魚,容易加重腎臟的負擔,因此腎炎、腎功能不全的人羣要少吃帶魚。
1.高鞣酸食物
帶魚中含有豐富的蛋白質,是很好的蛋白質來源,如果和富含鞣酸的食物一起食用,蛋白質和鞣酸形成的絡合物會增加消化負擔,導致身體出現不適的情況。
富含鞣酸的食物包括:柿子、石榴、酸棗、香椿、可可豆、咖啡豆、竹筍、葡萄等。
2.高草酸食物
帶魚屬於深海魚類,裏面含有多種礦物元素,比如鈣、磷、鐵、碘等,和富含草酸的食物一起吃,容易形成草酸鹽沉澱物,不利於消化,也會降低食物的營養價值,因此二者最好間隔2小時以上分開食用。
富含草酸的食物包括:菠菜、莧菜、芥菜、茭白、甜菜、芋頭、芋杆、葡萄、可可豆等。
3.高脂肪食物
帶魚的營養價值很高,主要是因爲帶魚中含有豐富的蛋白質以及維生素A、維生素D、鈣、磷、鐵等礦物質,而如果和脂肪含量很高的食物一起吃,容易影響鱈魚的消化吸收,降低營養。
富含脂肪的食物包括:肥豬肉、豬油、豬大腸、豬板油、雞皮、油炸食品等。
食材:帶魚800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆澱粉10克,鹽5克,植物油50克。
做法步驟:
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用。
食材:帶魚500克,食鹽、料酒、澱粉、植物油、蔥薑片適量。
做法步驟:
1.帶魚刨肚去腸,沖洗乾淨後,用剪刀剪成適合大小的段。放一點料酒、鹽、蔥薑片拌勻,醃漬半個小時左右。
2.準備一個大平盤,放一些幹澱粉,把醃漬後的帶魚放在澱粉裏,2面沾滿澱粉。
3.起不粘鍋,熱鍋冷油放入帶魚段,中小火煎,帶魚上多餘的幹澱粉要抖掉。
4.煎魚不要着急翻面,一面煎3、4分鐘左右再翻面,一直煎至2面黃即可。
5.煎好的魚放到廚房紙巾上,吸掉多餘的油脂,這樣就可以放心吃油煎的食物。
食材:帶魚,料酒,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉
做法步驟:
1、帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃製20分鐘;
2、把魚段放通風處把表皮晾乾;
3、起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;
6、湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
食材:帶魚500g,蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。
做法步驟:
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麪粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。
一般市面上常見的帶魚是冷凍的帶魚,就算是在海邊市場,雖然能夠買到沒有冷凍的新鮮帶魚,但也很少能買到活的,多數也是剛死掉的帶魚。
這是因爲帶魚一般生活在水深50米以下的地方,生活條件比較的苛刻,而將帶魚捕撈起來之後,由於無法在短時間內適應海面的壓強,因此控制調節帶魚身體浮沉的魚鰾就會爆裂,導致帶魚在出水後不到三小時內就會死亡。所以捕撈上來的帶魚一般在到港之後就會馬上進行冷凍處理。
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