油帶魚和普通帶魚區別 帶魚段和帶魚有什麼區別
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帶魚是一種營養價值高,味道鮮美的魚類,而買帶魚時常會被小商販推薦買油帶魚,那麼油帶魚和普通帶魚有什麼區別?帶魚段和帶魚又有什麼區別呢?
帶魚是一種生活在淡水面的魚,因爲味道鮮美、營養豐富,被人們喜愛,而生活中有一種叫做油帶魚的食物。
其實油帶魚還是帶魚,只是一道菜,是將帶魚用食用油油炸煎至兩面金黃的一道菜,在本質上並沒有很大區別,只是在烹飪過程中營養成分會有所流失。
而普通帶魚,有刀魚、裙帶、肥帶、油帶等,其體型側扁如帶,呈銀灰色,身上有細小的斑點,有頭尖口大的特點。
在生活中購買帶魚的時候,會看見有直接冰凍的帶魚段,而帶魚段和帶魚是有一定區別的,主要從營養和新鮮程度來說,帶魚段是將新鮮帶魚處理後,取下帶魚的一部分,直接冷凍保存的,在營養上並沒有新鮮帶魚那麼高,而且其保存的時間相對來說較短,容易與空氣中的細菌等微生物發生反應,食用的肉質口感也不如新鮮帶魚,但是它食用方便,對於不會處理帶魚或者時間不充裕的可以選購。
首先挑選帶魚時,需要先觀察魚肚,有沒有破損、變軟的情況,若是有的話,證明帶魚在非冷凍情況下較長,可能出現了腐爛變質情況,不宜選購。
在選購帶魚段的時候,需要選擇那些身體部位寬度較大的,同時要避開頭部和尾部帶魚,儘量選擇帶魚身體中間的部位,這個部位肉比較多,營養和口感也是比較不錯的。
選購冰凍帶魚的時候,需要觀察冰層,冰層不能太厚也不能太薄,薄的不利於保存,厚的可能會對帶魚的肉質有所凍壞,所以一般建議選擇冰層適中的冰凍帶魚。
1、首先準備帶魚一條、蒜、薑片、鹽、料酒、幹辣椒適量。
2、接着將帶魚清洗乾淨,去掉魚鰭,切成段狀。
3、然後在鍋中放入適量的油,將帶魚控幹水分倒入,煎至兩面金黃後撈出。
4、緊接着倒入適量的薑片、蒜片、幹辣椒翻炒爆香。
5、最後放入帶魚片翻炒3-5分鐘,加入適量水、鹽、料酒燜3-5分鐘,收汁後盛出即可食用。
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