帶魚白眼和黃眼哪個好 帶魚眼睛綠色怎麼回事
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帶魚的營養豐富,肉多刺少,許多人愛吃,而市面上的帶魚有眼白爲黃色的,也有眼白爲白色的,那麼帶魚白眼和黃眼哪個好呢?
看個人的喜好。
常見的帶魚通常有兩種:一種是東海帶魚,爲白眼圈;另一種是南海帶魚,爲黃眼圈。
東海帶魚雖然相對來說小一些,但是它比較肥美,肉質也更加細嫩,腥味不重,如果用於清蒸的話就選它;南海帶魚相對大一些,“帶”也寬一些,但肉質不如東海帶魚細嫩,身上的刺比較硬,腥味重,肉質粗糲,但是烹飪的好,吃起來也會沙沙粉粉的,別具風格,因此黃眼帶魚不適合清蒸,更適合紅燒或者油炸。
黃眼帶魚主要是南海產的,另外,從西非進口的黃色眼睛比例大。
許多人認爲白眼睛的是國產帶魚,黃眼睛的是進口帶魚,但是其實帶魚眼睛顏色和是否進口沒有絕對的關係,比如說東南亞進口帶魚多爲白色眼睛,因此通過魚的眼睛顏色來選購帶魚的方法是不準確的。
帶魚如果肉質有彈性,並且沒有異常臭味,那麼眼睛綠色考慮是食物鏈有關。
帶魚常吃一些含有發光菌羣的藻類,這些藻類在帶魚體內會發出熒光,因此有時候會發現帶魚眼睛發綠,這種情況的帶魚是可以吃的。
而且這類帶磷光的帶魚會更新鮮,營養價值更高,因爲生物磷會隨着在空氣中時間變長而慢慢氧化消失。而且生物磷營養價值很高,一般在陸地動植物中基本不含有,只有深海藻類帶有。
看個人喜好,大帶魚的肉質更厚實一些,適合紅燒;而小帶魚的肉質更鮮嫩一些,也容易醃製入味,適合油炸。
另外帶魚屬於淺海魚,以捕食小魚小蝦爲生,一般認爲個頭小的帶魚重金屬含量會比大帶魚低,因而且魚類的頭部重金屬含量是最高的,因此在吃大帶魚的時候,最好不要吃頭部,特別是孕婦人羣。
挑選帶魚的時候,重點要看魚眼睛、魚身和聞氣味,要選擇魚眼睛鼓鼓的、透亮的,魚身按壓有彈性的,表面不發黃的,沒有異常臭味的帶魚。
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