芋頭杆的功效與作用及禁忌 芋頭杆子怎麼做好吃
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芋頭全身都是寶,除了根莖部分的芋頭能吃以外,其杆子也是能吃的部分,很多人都曾經吃多,但卻鮮有人知道吃芋頭杆有什麼功效和作用,那下面就來具體講解下食用芋頭杆的功效與作用及禁忌,趕緊來了解一下吧。
芋頭杆應含有豐富的皁角苷成分,所以不能直接生吃,需要焯水後進行醃製,在醃製後的芋頭杆經過發酵會帶有酸味,這種酸味不僅能助人食慾大開,還有一定的健胃作用,可促進胃酸分泌,幫助食物消化,因此胃口不佳的時候來點酸辣芋頭杆,有很好的開胃健食作用。
芋頭杆中鉀離子的含量很高,鈉離子的含量較低,是典型的高鉀低鈉健康食物,非常適合高血壓患者食用,能輔助降壓。同時鉀離子也是神經元之間的遞質之一,經常食用芋頭杆對治療神經衰弱也有一定作用。
芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣,都含有大量的膳食纖維,膳食纖維經人體食用後能在胃腸內吸水膨脹,增加食物殘渣的溼潤度,還能刺激胃腸蠕動,加速糞便的排出,有很好的潤通通便效果,對防治便祕十分有效,建議便祕的人羣可多吃些芋頭杆。
芋頭杆的熱量非常低,而且富含果膠、膳食纖維、蛋白質等營養成分,食用飽腹感較強,可減少其他高熱量食物的攝入,加上芋頭杆還具有潤腸通便的作用,可排出身體多餘糞便,經常食用能減肥瘦身預防肥胖。
芋頭杆中還含有皁角鹼、氟元素等物質,其中皁角鹼可以消滅人類口腔中的多種有害物質,能減少它們對人類牙齒的腐蝕和傷害;而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分,能在牙齒表面形成表護層預防牙損傷,因此常食用芋頭杆能起到潔齒防齲的功效。
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高,這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜,對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用,尤其是增強眼睛的暗適應能力,經常食用可預防夜盲症。
芋頭梗中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多,這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性,能對食管和器官有潤滑之效,同時也是體內自身粘液蛋白合成的主要原材料,能增強免疫力,促進生殖器粘液分泌等。
從中醫的角度來看,芋頭杆味辛、性平,有祛風,利溼,解毒,化瘀的功效,可用於蕁麻疹,過敏性紫癜,腹瀉,痢疾,小兒盜汗,黃水瘡,無名腫毒,蛇頭疔,蜂蟄傷等症狀。
芋頭杆中含有較多的皁角苷,對皮膚有較強的刺激性,如果未熟就進食,會刺激咽喉,導致刺痛發麻等不適,而煮熟後的芋頭杆其皁角苷會失活,可避免這種現象。
芋頭杆和芋頭一樣也屬於易致敏的食物,如對食用芋頭杆過敏人一定要忌食,否則會誘發身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭髮緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏症狀。
芋頭杆中含有較多的皁角苷,食用對身體具有一定的刺激性,對於孕婦以及嬰幼兒來說,易造成健康危害,建議不吃爲好,另外芋頭杆多以醃製食用爲主,其中含有較多的亞硝酸鹽,食用對胎兒、嬰幼兒發育不利。
1、戴上手套將芋頭杆外層硬皮剝掉,避免手碰到外層粘液過敏,而且剝皮後的芋頭杆吃起來的口感纔好。
2、然後將芋頭杆放入鹽水中浸泡,以免氧化變色。
3、將芋頭杆放入開水中充分燙熟就不會麻醉,因爲芋頭杆導致人麻醉的皁角苷成分遇到高溫後會失去作用,所以一定要燙熟或煮熟再吃。
食材:芋頭杆。
做法
1.將芋頭杆去掉頭尾,放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理,去掉皁角苷,避免過敏。
2.將焯水的芋頭杆放在清水中,剝去外層的皮,抽去其中較粗的纖維絲,漂洗幾小時。
3.再撈起瀝乾,待芋頭杆變軟後用夾子夾好,掛在陰涼出晾乾即可。
特點:這種晾乾的芋頭杆幾乎不含皁角苷,適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃,是天然的綠色保健食品。
食材:芋頭杆,食鹽。
做法
1.將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維,在日光下曬半乾。
2.再切成小段,置入醃製的陶器中,每放一層芋頭杆,再放一層鹽,逐層逐層加厚。
3.在容器上面加壓醃一些日子,直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失,而產生特有的芋頭杆酸香味。
特點:與酸筍一樣,芋頭杆可炒、可做湯料,十分適合夏季開胃食用。
材料:芋頭杆兒10斤、鹽350克、蒜瓣500克、生薑250克、尖椒500克。
做法
1.芋頭杆兒買回來後,用清水清洗乾淨備用。
2.準備好一截線繩,一截細鐵絲對摺,當做針,把線繩穿進去,也可以用髮夾來代替哦。
3.拿起洗乾淨的芋頭杆兒,用鐵絲從上面穿過去。
4.把穿好的芋頭杆兒,掛在陽臺上通風處3~4天,芋頭杆兒水份晾乾,有點兒蔫兒就可以了。
5.把晾乾水分的芋頭杆兒,抹刀切成小丁備用。
6.切好的芋頭杆兒加入適量的鹽,揉搓均勻後醃製10分鐘左右。
7.把蒜瓣剁碎,生薑削皮剁碎,尖椒用溼布擦拭乾淨後也剁碎備用。
8.把蒜蓉,生薑蓉,尖椒碎倒入醃製好的芋頭杆兒中,翻拌均勻。
9.這就是已經翻拌好的芋頭杆兒,已經聞到香味啦。不過還不可以吃哦。
10.玻璃瓶清洗乾淨,擦乾水分,把芋頭杆兒裝進去,壓實,密封保存。
11.一個月後,就可以開壇,吃到美味又下飯的芋頭杆兒啦。一定要醃夠一個月了纔可以吃哦,要不然會有麻麻的感覺,很難受的。
12.再淋上一點兒香油,用來下酒,喝粥都很好吃哦。
材料:芋梗600公克,小芋頭適量,薑片30公克,白豆醬30公克,沙拉油2大匙,水100cc,鹽1/4小匙,砂糖1/4小匙,雞粉1/2小匙。
做法
1.芋梗洗淨,剝去外皮切段;小芋頭削皮切塊備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油燒熱,爆香薑片後,放入作法1的小芋頭塊以中火炒香,再放入作法1的芋梗段炒軟後,放入白豆醬炒勻。
3.於作法2的鍋中加水以小火燜煮約10分鐘,放入所有調味料拌炒入味即可。
材料:芋頭杆適量、蒜子適量、姜適量、辣椒適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1.芋頭杆買回來洗乾淨切成條。
2.用乾淨的鍋將其炒幹,一定要把水分全部炒幹。
3.辣椒、蒜子、姜全部切碎。
4.油鍋燒紅,多一點油,倒進油鍋爆炒,視情況決定時間。
5.炒的差不多了加入姜、蒜子、幹辣椒、鹽、醬油爆炒。
6.加入辣椒爆炒。
7.辣椒炒熟就出鍋。
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