怎麼挑選肉質嫩的鯽魚 鯽魚怎麼煎不粘鍋
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鯽魚無論是用來煎着吃,還是用來燒湯,口感都是非常好的,烹飪方法也很簡單,但是我們在挑選鯽魚的時候,還是要注意方法,下面就來看看怎麼挑選肉質嫩的鯽魚。
1.新鮮的鯽魚眼睛是凸的,而那些不新鮮的鯽魚的眼睛是凹的,這樣的鯽魚不便購買,因爲不新鮮的鯽魚食用起來肉質和食用口感都有很大的差異。
2.新鮮鯽魚的眼球黑白分明,不新鮮的鯽魚眼球渾濁看起來黑白不分,建議不要購買。
1.體型過大的鯽魚不要購買,不容易煮熟,還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。挑選鯽魚要看魚的鰭條,雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的,而雄魚卻是尖狀的。挑選鯽魚要看魚的大小和體形。同一產地的同齡雌魚總是比雄魚大些。
2.體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎,選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的,這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
1.把鍋子刷的乾淨一些,然後再用新鮮的生薑給塗抹一遍,再把油倒進鍋中,然後晃動一下,讓整個鍋子裏面都沾滿油再燒熱,把準備好的魚放進去,這樣就可以避免粘鍋情況出現。
2.魚買回來以清洗乾淨把水分去除,用廚房紙把它的水分吸乾,一直到沒有水分出現,如果出水量太大,那麼就很容易出現粘鍋情況,也可以在魚身上用一些澱粉以及雞蛋液裹一下,放到油鍋裏面煎,不容易出現粘鍋問題。
3.想要煎鯽魚不粘鍋,還可以把鍋燒熱以後,加一些涼油,然後馬上倒出來,重複進行2~3次,然後再把魚放進去煎,這樣就能避免粘鍋情況出現。
4.還可以把鍋燒熱,然後把魚放到鏟子上,這樣就不會因爲太熱而粘鍋,魚也可以慢慢的泛黃,是非常好看的。
想要煎魚不破皮,可以在鍋裏面加入適量的油,把魚放進去以後改成中小火,煎到一面發黃就可以翻面,再煎另外一面,翻面的時候一定要小心一些,避免把它的皮給弄破,也可以在魚的表面裹上一些蛋液或者澱粉,這樣就可以很好的讓魚的表面凝固而不出現掉皮情況。想要煎魚不掉皮煎之前一定要注意把魚身上的水分給徹底吸乾,這一步也是很重要的。
也可以在油鍋裏面加入適量的白糖,等到顏色微微泛黃的時候,就可以把魚放到鍋裏面,不僅不會粘鍋,而且味道也都非常不錯。
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