炸藕片爲什麼不脆 炸藕片的熱量高嗎
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現在正是吃蓮藕的時候,蓮藕不僅能清炒,燉湯,還能夠切成片油炸了吃,一般油炸藕片都是比較酥脆的,但是有的人炸出來的藕片就是不夠脆,這是什麼原因呢?
藕片炸出來不夠脆,可以從下面幾個方面找原因:
炸藕片想要吃起來脆一些,就不能切太厚了,不然藕片中的水分太多,炸出來就不會太脆。建議將藕片切成0.3cm厚度,這樣炸出來的藕片更薄,吃起來更酥脆。
給藕片掛漿的麪糊調製也非常重要,不能只用麪粉,這樣做出來的藕片放涼了就會變得趴軟,建議按照面粉和澱粉2:1的比例調製,再加入一個雞蛋,這樣的麪糊油炸之後更容易起酥,吃起來更脆,放涼了也不會很快就變軟。
炸出來的藕片不夠脆,也可能是因爲只炸了一遍。想要炸出來的藕片更酥脆,要在第一遍將藕片炸熟之後,再將油燒至7-8成熱,大火復炸半分鐘左右,會更加酥脆。
不用過水或者焯水的。
蓮藕本身含有較多的澱粉,在掛糊油炸之前,只需要用清水將藕片洗幾遍就行了,不需要焯水,這樣炸出來的藕片吃起來外皮酥脆,裏面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水了,那麼吃起來就不夠脆嫩了。
3-4分鐘,視藕片的厚度決定。
炸藕片一般會將藕切得很薄,所以油炸的時候並不需要多久,一般會在油溫6成熱的時候下藕片,用中火炸,炸至兩面發黃即可撈出。一般比較薄的藕片炸3-4分鐘就行了。
我們第一遍是將藕片炸熟,第二遍要用7成熱的油,開大火炸半分鐘,將藕片炸脆。
炸藕片的熱量偏高,不建議經常吃,有控制體重需求的人也不建議吃。
炸藕片主要用到蓮藕、澱粉、麪粉和食用油。蓮藕本身也是富含澱粉的,藕片掛糊油炸之後,食材中吸收了大量的油脂,熱量大增,可達到每100克熱量爲157大卡,比米飯的熱量還要高出1/4。
如果一下子吃多了,這些熱量就會轉化爲脂肪囤積在體內,引起肥胖。而且油炸食品並不健康,一般建議少吃,不能天天吃。
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