藕片炒之前用煮一下嗎 藕爲什麼會變黑
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藕是很多人都有吃過的一道家常菜,其烹飪方式多種多樣,可以根據當地的飲食習慣來製作。雖然我們日常生活中都會有碰到,但是有一些我們並不是很能理解的事情。比如說藕片炒之前用煮一下嗎?藕爲什麼會變黑呢?
可以根據自己的口味來決定。
藕片需不需要煮是根據自己的口味來決定的,未煮過的藕片會有藕原本的口感,藕的味道比較濃一點,其營養成分相對來說保留的也會比較多,但是有缺點就是可能會導致炒得不均勻,熟度不一致,食用起來不會很好。不過煮過的藕片可以加快烹飪時的速度,其熟度比較一致,可以有效的防止外焦裏不熟的,而且經過焯水的藕片,焯掉了部分澱粉,能夠使藕變得比較爽脆,但是缺點就是營養成分會有一定程度的流失。
蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,並且蓮藕自身還屬於多酚類食物,含有大量的酚類物質,所以只要蓮藕的果肉接觸到了空氣一般就會快速的氧化而變黑,這種酚類物質氧化生成的黑色物質屬於醌類,但是其醌類物質無毒,是可以食用的,但是影響美觀,在烹飪前可以刨去。
小貼士:
預防變黑的方法:可以用淡鹽水浸泡或者用開水煮一會可以去掉一些多酚氧化酶。
藕的質地較鬆散,傳熱速度比較慢,比較難熟。爲了能夠達到熟得均勻,一般選擇切丁、切片的切法來烹飪蓮藕,若是不用這種切法,而是選擇切小塊的話,一般會選擇在炒制之前用水煮一下。
以下是推薦的食譜
糖醋藕丁
1.將藕切成小塊,燒水焯藕丁,1分鐘左右後撈出瀝乾水分。
2.調汁:加入老抽、白醋、白糖、鹽、雞精、澱粉、水備用。
3.熱鍋熱油炒藕丁,翻炒一會,加入調汁,翻炒、收汁,撒上蔥花即可。
七孔藕又叫紅藕,外表爲黃褐色,比較粗短,生吃比較苦澀,切開以後可以看見有七個孔,質地上比較軟糯,比較適合煲湯。
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