藕煮了爲什麼是黑色 藕煮了變黑色可以吃嗎
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蓮藕是生活中常見的食材,營養價值高,但是在烹飪蓮藕的過程中,會發現蓮藕變黑了,這是怎麼回事呢?那平時燉煮後變黑的蓮藕還可以吃嗎?下面就和我一起看看吧!
蓮藕中含有酚類物質,酚類物質很容易和鐵元素髮生化學反應,所以就會出現變黑的情況,所以平時最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來燉煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀。
蓮藕中含有酚類物質和酚氧化酶,它們在接觸了空氣後,會讓酚類物質氧化成醌類物質,醌類物質聚合在一起後,很容易生成大量的黑色素,所以蓮藕的色澤就會轉爲黑色。
需要根據情況來判斷。
蓮藕變黑一般是它與空氣發生氧化或與鐵的器具發生了反應,這種情況下是可以繼續食用的,因爲它除了顏色沒有那麼好看,並不會對人體產生不利的影響,所以大可放心食用,可如果是因爲燉煮後放置時間過長而導致變黑的,就不建議食用,因爲當中可能滋生了大量細菌,食用後可能會影響健康。
爲了避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑,建議平時在燉煮前,把蓮藕去皮切好後,立刻放到清水中浸泡,等到需要烹飪的時候,再取出清洗就可以了。
如果時間不是很充裕,可以用焯水的方法,在燉煮蓮藕前,把蓮藕放到煮開的熱水中,大概兩分鐘後,就把它撈起,然後就能和其他食材一起燉煮了,而且口感也會更鮮美。
材料:蓮藕、豬中排、食鹽、生薑、蔥。
做法:
1、把排骨洗淨切段,拿一塊姜,洗淨切成薑片和姜塊。
2、把蓮藕洗淨去皮切成滾刀塊,泡到清水中。
3、在鍋內加入冷水,放排骨,加入薑片,煮沸後3-5分鐘關火,撈出排骨沖洗一遍。
4、在砂鍋中加入適量清水,放入薑片和排骨,水煮沸後小火慢燉一小時。
5、再把蓮藕放入鍋中,開火燒開,然後開小火慢燉一小時。
6、把小蔥洗淨,切成蔥花。
7、等湯煮好後,盛出在上面撒上蔥花,即可食用。
材料:蓮藕、陳醋、糖、蔥、花椒、乾媽豆豉辣醬、生抽、食鹽、乾紅辣椒、花椒、青辣椒、紅辣椒。
做法:
1、把蓮藕去皮洗淨切片,泡到涼水裏備用,水裏滴點白醋。
2、把小蔥洗淨切成蔥花,把幹辣椒切成段,把青紅辣椒都洗淨切條。
3、把蓮藕撈出,在鍋內加清水燒開。
4、等水燒開後,下藕片煮2分鐘,撈出過兩遍涼水,瀝乾水備用。
5、熱鍋涼油,放幹辣椒和花椒炒香。
6、放入藕片翻炒均勻,加一勺乾媽豆豉辣醬。
7、放一勺生抽,兩勺陳醋,一小勺白糖和食鹽,翻炒均勻。
8、放入青紅辣椒翻炒,最後加入少許蔥花即可。
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