藕怎麼滷纔好看 蓮藕怎麼煮纔不會變黑
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蓮藕經過滷製後,料香充分的融入到蓮藕中。加上燜醬炒制,呈現出更加鮮美的滋味。
滷菜做的好不好吃,全靠滷味的調製,滷味可以分爲三種:紅、黃、白滷三大類,比較常見的就是紅滷了,紅滷的是又有賣相又有味道。紅滷味怎麼做纔好吃呢?蔥、姜、醬油(老抽)、紅糖(冰糖)、白酒、陳皮等等。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效,可以適量多放一些,對於體質比較虛弱的人有一定好處。老抽、紅糖上色程度要重一些,可以根據食材上色難易來選擇使用,比如肉類和蔬菜,上色差異就很大,前者可以使用老抽,而後者則以淡色爲宜。如果滷味要隔夜後才食用,滷水的顏色就不宜太重,否則影響口感和外觀。
蓮藕因富含鐵質和單寧,切開或去皮後很容易氧化變黑,因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。
要防止蓮藕氧化,可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。然後用清水清洗後,再把蓮藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入蓮藕浸泡,即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完,可覆上保鮮膜,特別是將切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大約保鮮一個星期。
滷藕放密封的保鮮盒中再放入冰箱冷藏,這樣保存時間長,且滷藕肉質鮮嫩可口也不易變質。
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