爲什麼藕片煮熟會變黑 藕片煮熟變黑能吃嗎
本文已影響8.93K人
本文已影響8.93K人
藕清脆可口,是很容易烹飪的食物,操作簡單,但平常在家裏煮藕片時,藕片會變黑,我想問一下是煮熟的藕片爲什麼會變黑,它還能吃嗎?
蓮藕中含有多酚類物質,在空氣中被氧化形成醌類物質產生反應,生成黑色素,所以就會變黑。
藕片在鐵鍋中炒,會讓藕片中的多酚氧化酶與鐵離子發生反應,產生藍色或紫色的絡合物,從而使藕片變黑。
在煮蓮藕的時候,儘量避免使用鐵鍋、鐵刀和鋁鍋,這樣就可以減少氧化導致蓮藕變黑,儘量使用不鏽鋼類的鍋具。
可以將去皮的藕放入稀釋好的醋水中,浸泡五分鐘,然後把水瀝乾,這樣煮出來的藕就不會黑了。
在煮蓮藕絲的時候,邊炒邊倒入清水,這樣炒出來的藕絲就會潔白無瑕。
把嫩藕切成薄片,放入鍋中爆炒,快速翻炒,調好味就可以出鍋了。這樣是藕片在溫度(100攝氏度)不能發生氧化反應,所以它也就不會發黑了。
能吃。
煮熟的藕變黑只是因爲它本身的多酚類化學物質有關,它們能與鐵離子結合產生反應才變黑,所以它變黑並不影響它的食用,只是沒有那麼美觀,跟蘋果氧化變色一樣,營養成分沒有變化,只是不好看了,當炒熟的時間放的有點久,而變黑的話,儘量就不要食用了。
在市場上購買蓮藕,首先看新鮮程度,上面有碰傷的,有缺口的,有麻點,看起來乾乾的,還有斷藕,都不要選擇了,不容易清洗,買藕也不要買太大或太小的,適中就好了,看自己想做什麼樣式的菜就可以選擇不一樣的藕,嫩藕適合爆炒、涼拌,老藕適合煲湯。
蓮藕沒炒熟可以吃嗎 蓮藕怎麼炒不會變黑
蓮藕變黑了還可以吃嗎 蓮藕變黑了怎麼辦
藕怎麼滷纔好看 蓮藕怎麼煮纔不會變黑
土豆煮了爲什麼黑了 煮熟土豆片發黑怎麼辦
檸檬片變黑了還能喝嗎 變黑的檸檬片有什麼用
蓮藕湯爲什麼是黑的 藕湯變黑還能喝嗎
藕變黃了還能吃麼 藕片有密密麻麻黑點能吃嗎
藕片切好後隔夜怎麼放 切好的藕片隔夜變色了能吃嗎
藕切了怎麼保持不變黑 爲什麼藕切出來會發黑
蓮藕變黑能吃嗎 如何防止蓮藕變黑
蓮藕有點變黑了還能吃嗎 蓮藕發黑怎麼變白
絲瓜炒熟變黑還能吃嗎 絲瓜爲什麼會變黑
【蓮藕爲什麼一煮就變黑】蓮藕爲什麼會變黑
爲什麼藕煮完黑紫色的 藕變色了有沒有毒
煮熟蓮藕爲什麼有黑點
蓮藕燉豬蹄蓮藕變黑能吃嗎
糖醋藕片怎麼做好吃 蓮藕爲什麼不能用鐵鍋煮
變黑了的蓮藕還能吃嗎 蓮藕切開變黑怎麼回事
蓮藕有點發黑還能吃嗎 蓮藕變黑是怎麼回事
蓮藕煮多久幾分鐘能熟 蓮藕怎麼煮熟的快