紅糖發糕是用低筋麪粉做的嗎 低筋麪粉做發糕爲什麼不成功
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紅糖發糕是很常見的一種甜品糕點,其口感鬆軟好吃,味道甘甜,而且做法簡單,主要材料就是麪粉、紅糖、水、酵母、泡打粉等,但不知道紅糖發糕是不是用低筋麪粉做的?
是的。
低筋麪粉又叫做蛋糕粉,其質地比普通的麪粉更精細,蛋白質含量約爲8%,因其筋度低,在攪拌麪糊的時候會更加細膩柔軟,特別適宜製作口感蓬鬆暄軟的食品,如蛋糕、發糕,所以正確做紅糖發糕的配方中都是選用的低筋麪粉製作而成的。
雖然麪粉選對了,但最後依舊做失敗的話,與很多種因素有關:
1、麪粉與水的比例不對,調和出來的麪糊過稀,導致發糕過於塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性,或是發酵溫度高於60度殺死了酵母菌,從而導致發糕不蓬鬆。
3、酵母低溫發酵,時間不夠,以至於做出來的發糕不夠鬆軟。
4、沒有放酵母,也沒有放泡打粉等蓬鬆材料,做出來不成功的發硬發糕。
5、發糕蒸的時間不夠長,裏面未熟,質地不夠鬆軟等都是原因,需要根據正確的做法一一排除,然後一步步重新認真做,才能做好美味鬆軟的發糕。
紅棗發糕
材料:玉米粉30g、低筋麪粉70g、紅棗10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。
做法
1.將酵母放入水中溶解。
2.玉米粉和低筋麪粉一起用篩子過濾。
3.將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌。
4.攪拌勻後導入事先準備好的容器中。
5.蓋上保鮮膜,讓它自行發酵半小時以上。
6.將準備好的紅棗切碎,放入容器裏,放上蒸鍋裏進行蒸20分鐘。
可以做。
如果只有高筋麪粉,可以用1:1的比例將高筋麪粉和玉米澱粉調配成低筋麪粉,或者用籠屜將高筋麪粉蒸熟,再混合適量玉米澱粉降低筋度,然後再按照低筋麪粉做發糕的方法制作即可。
原料:普通麪粉,一撮黑芝麻,200ml左右的溫水,一勺白砂糖,3g酵母。
做法
1、往盆子裏倒入白砂糖,水,和酵母,水溫不要太燙,太燙的話會把酵母給燙死,攪拌好了,就慢慢把麪粉給到入酵母水裏,每次都稍微少倒一點,一定要把麪粉均勻的攪拌開。
2、全部攪拌好了就把盆子端進烤箱,開一點溫度進行發酵。大概發酵半小時麪糊就會比之前發酵大兩倍,這時候就把盆子從烤箱裏端出,用筷子攪拌幾下。
3、緊接着就把攪拌好的麪糊倒在烤盤裏,在麪糊表面較爲均勻的撒上芝麻,再次發酵半小時。
4、這次發酵過後,麪漿看上去會更加的粘稠。
5、開始蒸,放在鍋裏蒸上半小時,時間到了就關火,不要打開蓋子,再利用殘留的熱氣燜上幾分鐘,待到它放到溫熱之後就可以呈出來分塊食用了。
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