低筋麪粉和普通麪粉的區別 低筋麪粉用什麼粉可以代替
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今天老媽叫我買些麪粉回去,但是老闆那裏有遞進麪粉和普通麪粉兩種,請問低筋麪粉和普通麪粉的區別是什麼啊?
1、蛋白質含量區別:低筋麪粉的蛋白質含量通常在百分之9以下,而普通麪粉的蛋白質含量通常在百分之11左右。
2、顏色手感區別:低筋麪粉的顏色更白,用手易抓成團,而普通麪粉的顏色是乳白色,用手抓起來是半鬆散的感覺。
3、用途區別:低筋麪粉質地鬆軟,適合用來做蛋糕、餅乾、小西餅等點心,而普通麪粉更有勁道一些,一般用來做麪條、饅頭、餃子等。
由於低筋麪粉指的是蛋白質含量在百分之9以下的麪粉,因此通常都是將中筋的普通麪粉和玉米澱粉以4:1比例混合,或者直接將高筋麪粉和玉米澱粉以1:1的比例混合,使麪粉中的蛋白質含量降低到百分之9以下,來代替低筋麪粉使用。
不可以。
低筋麪粉和玉米澱粉是兩種完全不同的東西,低筋麪粉是由小麥磨製而成的,,而玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的,而且低筋麪粉具有一定筋度,而玉米澱粉則完全沒有筋度,所以在一般情況下,低筋麪粉並不可以用來代替玉米澱粉。
但由於低筋麪粉的筋度十分低,因此在做蛋糕、餅乾、小西餅等點心時,如果沒有低筋麪粉了時,在一定程度上是可以用玉米澱粉替代的,只不過營養和口感都有所區別而已。
可以。
低筋麪粉發酵是可以發起來的,只不過需要發酵的食物,通常是包子、饅頭、餃子皮、餅皮等有一定筋道的食物,而低筋麪粉即便是用酵母發起來了,但做出來的食物也是比較鬆軟沒有嚼勁的,因此低筋麪粉一般都不需要發酵。
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