糯米粉是什麼粉 糯米粉是中筋麪粉嗎
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我們平常做湯圓、月餅、餈粑等食物,通常會用到糯米粉,但是很多人還不清楚糯米粉是什麼粉,一起來看看吧!
糯米粉也叫糯米麪,是用糯米經過碾磨而成的粉末狀食物,可以用來做一些軟糯口感的點心,如湯圓、餈粑、糯米餈等食物。
糯米粉經過高溫烹飪之後,它的支鏈澱粉會糊化,因此用糯米粉做的食物黏性較大,不容易消化,所以一次性不能吃太多,消化能力差的人也要少吃。
糯米粉不是中筋麪粉。
糯米粉的原材料是糯米,而中筋麪粉的原材料是小麥,所以兩種東西並不一樣。中筋麪粉是整粒麥子直接加成粉的,中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數麪食都可以用它來做,比如煎餅、包子、饅頭、麪條等。中筋麪粉是家庭中最常見的麪粉,一般家裏的麪粉如果沒有寫是高筋還是低筋的,那麼就屬於普通的中筋麪粉。
糯米粉在超市的名字就是糯米粉,其他的中筋麪粉、高筋麪粉等都不是糯米粉,建議大家買時直接詢問超市的工作人員,以免買錯。
另外要注意,粘米粉並不是糯米粉,粘米粉是用梗米(也就是我們常見的普通大米)製成的,做出來的食物並沒有糯米粉那麼黏,千萬不要買錯了。
材料:糯米400克,水,攪拌機,篩子,紗布。
做法:
步驟1:糯米放在水裏浸泡半天。
步驟2:倒掉水,將泡好的糯米放進攪拌機,重新加入少量清水。
步驟3:攪拌成細膩的米漿。
步驟4:將米漿用篩子過濾一下。
步驟5:取一個小盆,蓋上一塊乾淨的紗布。
步驟6:將過濾後的米漿倒在紗布上。
步驟7:將紗布紮起口吊掛起來,讓米漿裏的水慢慢滲出來,下面用盆接着。
步驟8:幾個小時後紗布不再滴水,糯米粉就做好了,可以用於做年糕、點心、糕點等食物
糯米粉製作出來的食物口感軟糯、Q彈。如果家裏沒有糯米粉,又想做一些需要糯米粉製作的小吃,可以建議可以選擇玉米粉、木薯粉、土豆粉、紅薯粉等澱粉類來代替,因爲它們都具有不錯的粘性,可以增加食物軟彈的口感。
1.比如製作奶茶裏的紫薯珍珠就需要用到糯米粉,如果沒有糯米粉,那麼最好的選擇是玉米澱粉。
2.南瓜餅一般是用糯米粉製作的,但是如果沒有糯米粉也是可以用麪粉代替。
3.糯米粉還可以用來做月餅,但是如果實在是沒有糯米粉,可以用玉米粉、木薯粉可以來代替。
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