糯米粉包湯圓用開水還是冷水 糯米粉包餡爲什麼會裂
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家裏小孩說晚上想吃湯糰,去超市購買了一些糯米粉打算自己製作,而糯米粉湯圓用開水還是冷水呢?糯米粉包餡爲什麼會裂呢?以下爲你解答。
一般建議用開水。
糯米粉是用糯米浸泡一夜之後,經過打磨、控乾等工序製作的白色粉末,可用啦製作湯圓、糯米包子等食材,而在用糯米粉包湯圓時,一般建議用開水和麪,因爲冷水並不能使糯米粉完全發酵,做出的湯圓口感不夠軟糯、Q彈,而且在開水中煮沸容易裂開,而熱水和麪,口感軟糯、耐煮,另外,開水建議用80度左右的熱水。
和麪不到位。
糯米粉包餡出現裂的情況,主要是因爲和麪不到位引起的,這樣的麪糰發酵程度不夠,吸水性、保水性都較差,也沒有韌性,在包餡料時,就會因爲用力不當、水放少了等情況,出現開裂的情況,另外,麪糰和好之後,不宜在冷凍區保存時間過長,以免流失水分和營養成分較多,破壞麪糰原本的口感。
糯米粉和麪建議按照以下步驟製作:
1、首先準備糯米粉400克,開水適量。
2、接着將20克的糯米粉倒入盆中,加入適量的開水,攪拌成糯米水。
3、然後倒入剩下的糯米粉,用手將糯米粉和糯米水抓勻。
4、邊攪拌邊加開水揉搓,直至麪糰表面無明顯顆粒物,用手揉搓光滑即可。
湯圓
材料:糯米粉500克、熱水適量、芝麻餡料適量(也可選擇自己喜歡的餡料)。
做法:
1、將糯米粉放入碗中,緩慢多次的倒入熱水,用筷子攪拌成無顆粒狀。
2、然後用手揉搓,至表面光滑,有一定韌性即可。
3、接着將麪糰搓成小團,放入餡料。
4、用手揉搓成團,然後撒上適量的幹糯米粉,防止粘連。
5、最後水開後,放入鍋中煮15-20分鐘即可食用。
注:糯米粉和水的比例大約爲2:1。
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