包糉子糯米用冷水還是熱水泡 包糉子糯米泡幾個小時
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最近又到了吃糯米的季節,打算自己買些糯米包糉子,而包糉子的糯米用冷水還是熱水泡呢?包糉子糯米泡幾個小時呢?下面一起看看吧!
一般建議用冷水泡。
在包糉子的時候將糯米在水中浸泡一段時間,能夠使糯米膨脹,煮出的糉子外觀蓬鬆、口感軟糯,而一般來說,建議用冷水浸泡糯米較好,因爲熱水溫度過高,直接用來泡糯米會對其中的蛋白質等有效成分有所破壞,不僅會降低營養價值,還有可能出現發酸等情況,影響食用口感。
泡3個小時左右。
包糉子時浸泡糯米,能夠使細胞吸水將細胞壁脹破,將其中的黏性成分釋放出來,這樣包出的糉子軟糯、粘軟,且烹飪的時間也會縮短,但是糯米浸泡的時間需把握,一般泡3個小時左右即可,以免時間過長,營養成分流失過多,還有可能滋生細菌等有害物質,出現異味等變質情況。
最好是泡。
包糉子的糯米最好是泡一會,若是不泡的話,糯米的粘性較低,製作的糉子難以出現軟糯的口感,且煮糉子的時間較長,其中除了糯米之外的食材就會煮過頭,流失較多的營養成分,從而影響食材原本的口味,一般建議將糯米放置在盆中,加溫水沒過食材浸泡3個小時即可,可用手按捏糯米,外表有明顯軟化就證明好了。
都可以。
首先糯米和江米是同一種食材,在南方稱爲糯米,而北方叫做江米,因此包糉子用江米和糯米都是可以的,而常見的糯米又分爲以下幾種。
1、黃色糯米
黃色糯米是用黃花或黃羌等植物的果實、塊莖提取,得到的黃色的染液將糯米攪拌均勻之後的糯米。
2、紅糯米
紅糯米是以水稻和高粱雜交而成,經過了食品局的檢驗,其中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質的含量是普通稻米的9-14倍,營養豐富,其口感軟糯。
3、白糯米
白糯米就是常見的長糯米和圓糯米,粘性較高,口感軟糯。
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