手抓餅怎麼和麪纔不硬 手抓餅是低筋還是高筋麪粉
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手抓餅是很常見的麪餅食品,其味道鹹香,口感筋道,麪餅柔軟,但很多人做出來的手抓餅和麪時採用和餃子麪糰的方式,做出來的麪糰較硬,最後煎出來的餅口感也不好吃,下面就來教大家手抓餅和麪的技巧,告訴你如何和麪纔不硬的方法,趕緊來學學吧。
1、面盤中加入500克的普通麪粉,加上5克的鹽。
2、麪粉和鹽混合之後把盆中的麪粉一分爲二,其中一半用125克的開水燙開,另一半用125克的冷水和麪。
3、把麪糰攪成面絮之後,把兩種面絮都混合在一起,然後下手把麪粉和成光滑、比較柔軟的麪糰。
4、在麪糰上面刷一層油,蓋上蓋子和保鮮膜,醒發1個小時,這樣麪糰做出來才軟硬適中,麪餅口感好吃。
用熱水。
只用涼水和麪被稱之爲死麪,麪皮較爲筋道偏硬,適合做水餃、手擀麪、燒麥、鍋貼等等麪食,但手抓餅屬於家常油餅麪食,要麪皮稍微柔軟一些,宜採取熱水和麪,即燙麪或半燙麪的方式和麪,如:
1、燙麪就是用80-100度的開水和麪,邊倒水邊用筷子攪拌,攪成面絮之後,放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麪糰,適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等,用燙麪烙出來的餅非常的柔軟,而且涼了也不會硬。
2、半燙麪就是一半面粉用開水和麪,另外一半用涼水和麪,然後揉在一起,半燙麪既有燙麪的柔軟又有涼水和麪的筋性,非常適合用來烙家常油餅,既柔軟又勁道,非常的好吃。
一般商用手抓餅選擇高筋麪粉做,家庭自制手抓餅推薦低筋麪粉或普通麪粉製作即可。
因爲高筋麪粉蛋白質含量高,筋度強,和麪以後延展性比較好,做出的麪食比較勁道,有嚼勁,適宜油炸或烙制面食,其口感較脆硬,加上存放時間較久,會多出水分,所以硬一些更好,但家庭做手抓餅擀的餅都比較薄,而且現做現吃,餅皮最好是外酥裏嫩同時富有層次感,採用低筋麪粉或普通麪粉做出來才能達到這個口感要求。
材料:麪粉,油,食鹽,等。
1、首先300克麪粉中加入食鹽3克,混合一下,用200克溫水和麪,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀之後下手揉成一個細膩的麪糰,蓋上保鮮膜,醒法30分鐘。
2、利用醒面時間製作一下油酥,碗內加入少許麪粉,再把油燒熱,澆在麪粉內攪拌一下備用。
3、時間到以後,把麪糰取出來,不需要揉,直接搓成長條,再下成大小均勻的面劑子,再把切好的面劑子整理成圓團,再把小麪糰放在盤子中上面刷上一層油,目的是防止它幹皮,再蓋上保鮮膜醒法1小時。
4、醒發好的小麪糰壓扁擀薄,擀的越薄越好,然後塗抹上油酥,把油酥塗抹均勻。然後像疊扇子一樣把它疊起來,疊好之後拉長,壓扁,然後從一端捲起,捲到最後把尾部壓扁,壓到下面,一個餅坯就做好了。
5、餅坯都做好之後拿出第一個都做好的餅坯壓扁擀成薄餅,電餅鐺預熱,鍋熱以後刷少許的食油,把餅坯放入電餅鐺內,餅的上面也要刷一層油,蓋上蓋子,開大火烙至,大約1分鐘後,打開蓋子翻一次面,蓋上蓋子再烙1分鐘,看到電餅鐺內的餅鼓起就可以出鍋了。
1、餅不能烙的時間太長,中途經過一次翻面,不能翻面多了,不然餅就硬了。
2、在和麪的時候一定要在麪粉中加入一點食鹽,這樣可以增加筋性,使餅吃起來口感更筋道。
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