發糕是什麼麪粉做的 發糕麪粉和水的比例是多少
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發糕是生活中常見的食物,很多人日常都喜歡吃發糕,我今天沒事,想自己做發糕,發糕是什麼麪粉做的呢?
常見的發糕一般是麪粉加玉米澱粉製作而成的。
雖然用純麪粉也可以製作發糕,但是從口感上來說,純麪粉製作的發糕口感上沒有面粉加玉米澱粉的那麼蓬鬆,也有在麪粉裏面加糯米粉的,加糯米粉的口感沒有加玉米澱粉的那麼蓬鬆可口,但是也比純麪粉的發糕蓬鬆可口一些。
2:1或2:1.5。
1、發糕在製作的時候會用酵母粉作爲膨鬆劑,這個過程需要經過發酵,發酵時麪糊不能稀,否則會影響發糕的蓬鬆效果,最好水量相對少一些,調成較爲濃稠的麪糊爲宜,大約麪粉和水比例在2:1爲宜。
2、發糕用泡打粉作爲膨鬆劑製作的話,無需經過發酵的過程,調配的麪糊可相對稀一些,麪粉和水的比例控制在2:1.5合適,即200克麪粉,用150毫升水即可,如發糕加了雞蛋的話,由於雞蛋是液體狀的,也會吸收麪粉,可酌情減少放水量。
低筋麪粉可以用於製作發糕,用低筋麪粉製作發糕沒有成功的話可能是操作不當導致的。
在製作發糕的過程中,水和麪粉的比例、酵母濃度、酵母發酵時間、麪糰發酵環境等都會影響到發糕的製作,因此,在製作發糕的時候也還需要多多留意細節,避免因爲不當操作引起發糕製作失敗。
紅糖發糕的主要材料是澱粉、紅糖、酵母,在紅糖發糕中含有豐富的礦物質、碳水化合物、氨基酸等營養成分,食用紅糖發糕可以起到補充能量、促進代謝、提高身體免疫力等功效。
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