澱粉可以做蛋糕嗎 爲什麼做蛋糕要加澱粉
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最近做蛋糕在生活中深受歡迎,掀起了一波做家庭蛋糕的熱潮,那麼澱粉可以做蛋糕嗎?爲什麼做蛋糕要加澱粉?
可以。
澱粉是一種高分子碳水化合物,其中含有大量的葡萄糖、蛋白質等營養成分物質,一般做蛋糕的時候需要加一些,是可以用來製作蛋糕的,但是要注意的是,澱粉不能單獨用來製作蛋糕,需要與麪粉搭配。
澱粉具有一定的蓬鬆性,做蛋糕的時候加一些澱粉,可以幫助降低蛋糕的筋度,使蛋糕更加的鬆軟蓬鬆,吃起來口感更加好,其次,澱粉具有一定的粘性,做蛋糕的時候適量加一些,可以使蛋糕的定型性更加好,看起來更具美觀,這就是爲什麼做蛋糕要加澱粉的原因。
一般加的是玉米澱粉。
生活中人們做蛋糕的時候加的澱粉一般是玉米澱粉,因爲做蛋糕主要使用的是低筋麪粉,而玉米澱粉剛好沒有面筋,將兩者混合可以調出一定筋性,所以做蛋糕的時候,一般加的是玉米澱粉。
材料:低筋麪粉、玉米澱粉、雞蛋、黃油、白糖、酸奶。
做法:
1、首先把所需要的材料準備好。,
2、再將低筋麪粉和玉米澱粉裝進保鮮袋中混合,上下揉,將它們充分混合。
3、然後把雞蛋打散蛋黃裏先加入酸奶,低速打勻,再把融化的黃油加入慢速打均。
4、之後篩入中粉和玉米澱粉,慢速打均勻。
5、再加入黃油,酸奶,中粉和玉米澱粉攪拌均勻的麪糊。
6、期間將蛋白中加入糖分三次加入,打至蛋白硬性發泡,提起打蛋器能成尖尖的形狀。
7、隨後把3分之1的蛋白加入到蛋黃糊裏,上下攪拌均勻。
8、再把混合好的蛋黃糊加入到3分之2的蛋白裏,也是上下攪拌均勻。
9、最後倒入8寸模具裏,入烤箱前震兩下,把大的氣泡震出。
10、烤箱預熱150度5分鐘,倒數二層,烤50分鐘即可。
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