蒸饃要多長時間 蒸饃一直大火嗎
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饃饃是一種用麪粉爲原料製作的食材,其口感軟糯、味道香甜,被人們廣泛喜愛,而蒸饃要多長時間呢?蒸饃一直要用大火嗎?下面一起看下吧。
一般蒸20分鐘左右。
蒸饃的時間一般建議在20分鐘左右,這樣饃饃不僅完全熟透了,食用起來也有軟糯、彈性的口感,無論是口感還是營養都是比較上乘的,而蒸饃的時間過長的話,饃饃不僅會流失大部分營養物質,比如:蛋白質、澱粉等等,且饃饃還會出現乾癟、發硬的情況,對食用口感和價值都有所下降;另外,蒸饃時要在底部墊上蒸籠布,以免出現粘連的情況。
並不是。
蒸饃並不推薦一直用大火,需要大小火調節使用,這樣蒸出的饅頭纔會比較軟糯、蓬鬆,能夠在一定程度上提高人體食慾,而一直用大火的話,饅頭可能會承受不住高溫,進而出現軟塌、乾癟的情況,一般來說,蒸饃饃最好開始採用大火,等到水開冒氣之後,就轉爲中小火蒸制。
一般建議冷水下鍋。
蒸饃時最好冷水下鍋,因爲冷水是經過慢慢升溫來加熱饃饃的,其受熱較爲均勻,蒸煮出的饅頭比較軟糯又富有彈性,且還能幫助饅頭的二次發酵,對於饅頭的蓬鬆度有所提升,而開水下鍋的話,饅頭外皮會承受不住熱氣,進而出現塌陷等情況,其次內外受熱不均勻,易出現外硬內軟的情況。
在蒸饃饃的過程中若是出現了開裂情況,可能有以下原因:
1、蒸煮的時間過長,饃饃中的水分流失過多,進而出現開裂情況。
2、饃饃在發酵的過程中,放入樂果多的酵母或者鹼,面發過了在蒸煮時就會出現開裂情況。
爲了避免這種情況,要注意蒸饃的時間,多在20分鐘左右,其次,酵母放入的用量在6-8克,鹼也是如此。
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