清蒸魚要蒸多長時間 清蒸魚竅門
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清蒸魚能夠保持魚肉原本的鮮味和營養,而且非常的清淡養生,但是做清蒸魚一定要把握好火候,那麼清蒸魚要蒸多長時間呢?
清蒸魚的的時間一般是從鍋內水燒開上汽之後開始算,不同種類的魚、不同大小的魚,蒸的時間是不一樣的,一般在8分鐘-15分鐘之間。
比如說一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚,一般蒸12分鐘最好;市面上常見的重量在750克左右的多寶魚,需要蒸15分鐘左右;市面上常見的重量在750克左右的鱖魚,蒸10分鐘左右;
2斤重的魚一般比較大了,並不建議整條蒸,這樣需要蒸比較久,容易導致魚肉蒸老,一般建議將用刀切成孔雀開屏狀,這樣只需要蒸10-15分鐘就行了,而且後續淋上蒸魚豉油之後,魚肉也比較的入味。
清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開後,再放魚下鍋蒸,這樣能夠快速將魚肉蒸熟,肉質更鮮嫩。
如果冷水下鍋蒸,魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊,而且冷水蒸的時間也比較長,這樣蒸出來的魚肉質會變老,吃起來口感變差。
清蒸魚如果一開始就放鹽了,會導致魚肉蛋白質緊縮,降低了鱸魚肉的鮮嫩口感,可以在蒸好之後再淋上調味汁。
用來清蒸的魚注意不要過大,一般控制在600克左右最好,真個體積排盤好看,而且火候也容易把握。
清蒸魚的石斛一定要全程用大火,這樣能夠以最短的時間將魚肉蒸熟,保持魚肉的鮮美。
將蔥切成蔥花,蒜去皮剁成蒜末,辣椒去子剁碎,加入豆豉、薑末及1大匙油拌勻,用微波爐強微波3分鐘後取出,拌入醬油、糖及2大匙水後,淋在魚身上即可。
生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚湯的小碗,拌勻,另取一小碗,勾兌一點水澱粉。起油鍋,倒少許油,薑絲爆香,倒入料汁,再倒入水澱粉,略攪拌幾下,澆到魚身上,撒蔥花即可。
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