麪包發酵時間 麪包二次發酵後不馬上烤可以嗎
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麪包是生活中常見的食物,很多人日常都喜歡吃麪包,麪包在食用前需要進行充分的發酵,那麼,麪包發酵時間是多久呢?
根據具體情況而定。
麪包的麪糰進行發酵的話,主要受發酵環境和酵母菌的影響,一般情況下,麪糰發酵一個小時就可以了,但是這不是唯一參考,具體的情形要以發酵的狀態來進行判斷,發酵好的麪糰用手指戳洞的時候不會往回縮,用手指按壓麪糰表面的時候,會有坑,並且按壓後不會回彈、也不塌陷。
可以重新進行發酵。
在製作麪包的過程中,可能會出現麪粉發酵不起了的情況,這個時候可以將麪糰放在案板上,然後放上酵母和乾麪粉重新揉麪、重新進行發酵。
和麪粉發酵不了相對的是麪粉發酵過度,如果麪粉發酵過度的話,可以放一些鹼面,中和麪團的味道。
建議不要這樣。
麪包最重要的是口感鬆軟,麪糰二次發酵好後最好馬上烤制,這樣的話,製作的麪包鬆軟、可口,麪糰二次發酵好後如果不馬上發酵,而是放在冰箱裏面冷藏保存,第二天再烤的話,麪糰的發酵效果不好掌握,容易使麪包發酵過度。溫度過低則醒發過慢,時間較長,會使烤出的麪包扁平。
可以吃,不過味道會比發酵剛剛好的麪包要差。
過度發酵麪糰製成的麪包會有輕微或者厚重的酒味,吃起來稍微有些酸,麪包沒什麼彈性,看起來組織比較粗糙、有顆粒感,也不容易成形,和正常發酵製成的麪包相差較大,不過這樣的麪包只是口感不好,並沒有變質,因此,是可以正常食用的。
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